Maquereau entier grillé avec du sumac acidulé et une vinaigrette estivale à l'orange et à la menthe
Réglez le gril du four suspendu sur chaud. Prenez quelques maquereaux entiers, éviscérés et nettoyés, mais autrement intacts, et marquez à travers la peau et presque jusqu'à l'os. Faites quatre ou cinq entailles, selon la taille de votre poisson, espacées de 2 ou 3 cm. Déposer le poisson sur une lèchefrite tapissée de papier d'aluminium. Laissez suffisamment d'espace entre eux.
Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de sumac moulu. Assaisonner légèrement de sel. Versez la vinaigrette sur le poisson, en la laissant couler dans la chair à travers les lignes de cassure.
Placer le poisson sous le gril, à environ 20 cm du feu, et laisser cuire environ 8 minutes en surveillant attentivement.
Enlevez la peau et la peau blanche de 2 oranges avec un couteau bien aiguisé et coupez le fruit en tranches fines. Tranchez une grenade et retirez les graines, puis mélangez-les avec les tranches d'orange et leur jus. Déchirez 20 petites feuilles de menthe en morceaux - ou hachez-les grossièrement - puis pliez-les dans le fruit.
Lorsque le maquereau est cuit, sa peau un mélange d'argent brillant, d'or bruni et de morceaux noirs pris à la chaleur, retirez-le et servez avec la salade d'orange et de grenade. Pour 2 personnes.
Si vous avez le temps, laissez le maquereau reposer un moment dans la vinaigrette au sumac avant de le faire griller. Gardez un œil sur la progression du poisson, arrosez-le de temps en temps avec toute vinaigrette qui pourrait couler sur le poisson pendant la cuisson. Soyez courageux, laissez la peau noircir par endroits. La récompense est une chair délicieusement fumée.
Vous pouvez faire cuire le poisson en filets plutôt qu'en entier. Faites-les cuire côté peau vers le haut et badigeonnez-les régulièrement de vinaigrette pendant la cuisson. Si la saveur piquante du sumac moulu n'est pas votre truc, essayez plutôt le za'atar.
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