Mélangez-les avec du vinaigre balsamique et de la roquette pour une salade rafraîchissante ou impressionnez vos invités avec un impressionnant alaska cuit au four sur le thème des fraises
Préparation 15 min
Pour 4 450 g de fraises , équeuté et coupé en deux ou en quatre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique , ou plus au goût
Sel et poivre noir
80g-100g feuilles de fusée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , ou plus au goûtMélangez les fraises avec le vinaigre et un peu de poivre dans un grand saladier. Laisser reposer 10 minutes.Ajouter la roquette, saupoudrer de sel au goût et mélanger à nouveau. Arroser d'huile et mélanger délicatement une fois de plus. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Arrosez avec plus d'huile, si vous le souhaitez, et servez.
Tiré de How to Cook Everything de Mark Bittman (HMH)
Préparation 1 h
Congeler 1 h +
Cuire 1 h
Pour 6
75 g de beurre non salé , à température ambiante, plus un supplément pour le graissage
30 g de sirop doré
Boîte de 400 ml de dulce de leche (caramel au lait)
2 œufs , séparé
100g de farine auto-levante
6 boules de glace à la vanille , gelé dur
Pour la meringue italienne
225g de sucre semoule
150 ml d'eau
90 g de blancs d'œufs
Pour le jus de fraise
300g de fraises , décortiqué et coupé en deux ou en quatre si gros
75 ml de liqueur de fraise (ou autre liqueur fruitée, ou rhum)
15g de sucre semoule
Chauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4, graissez légèrement une plaque à pâtisserie de 30 cm et recouvrez-la de papier sulfurisé. Crémer le beurre, le sirop et le dulce de leche dans un bol à l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur plus claire - environ cinq minutes. Fouetter les œufs, ajouter à la pâte et mélanger pendant encore deux minutes, jusqu'à consistance lisse.
Tamisez la farine, mélangez, puis étalez sur la plaque de cuisson préparée sur 1 cm d'épaisseur. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, laisser refroidir sur une grille, découper 6 disques de 10 cm et réserver.
Pour la meringue, mettre le sucre dans une petite casserole à feu doux et verser doucement sur l'eau en veillant à ce qu'il n'y ait pas de sucre qui remonte sur les parois de la casserole. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez à vitesse lente. Une fois que le sucre a atteint 116 °C, accélérez le fouettage des œufs pour créer des pics mous. Lorsque le sucre atteint 121 °C, versez-le lentement dans les blancs d'œufs en fouettant à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante, puis mettez-le dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.
Disposez les disques de biscuits sur la plaque de cuisson, ajoutez une boule de glace sur chacun d'eux, pochez une meringue pour recouvrir, puis congelez pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Mettez les fraises, la liqueur et le sucre dans un bol en métal recouvert d'un film alimentaire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, de sorte que le bol ne touche pas l'eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes, refroidir un peu, filtrer et jeter la pulpe, puis réfrigérer.
Pour cuire la meringue, chauffez le four à 200C/390F/gaz 6, puis faites cuire sur la grille du bas pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Transférez chacun dans un bol et versez le jus de fraise tout autour.
Du Canard &Gaufre de Daniel Doherty (Mitchell Beazley)
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Refroidir 30 minutes
Pour 8-10
2 grosses tiges de rhubarbe , pelé et haché grossièrement
2 litres d'eau
7 ou 8 clous de girofle
½ vanille pod
1 kg de fraises
4 cuillères à soupe de sucre semoule
300ml de crème liquide
50g cuit formes de pâtes par personne
Mettez la rhubarbe dans une grande casserole avec l'eau, les clous de girofle et la gousse de vanille, portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
Pendant ce temps, écrasez les fraises et le sucre dans un bol. Ajouter à la casserole, réduire le feu à doux et cuire encore 20 minutes.
Laisser refroidir au moins 30 minutes, puis incorporer la crème. Mettez les pâtes cuites au fond de chaque bol et versez sur la soupe.
De Pologne :Nouvelle cuisine polonaise par Zuza Zak (Quadrille)
Préparation 30 min
Cuire 1h10
Pour 6–8
180 g de beurre , ramolli, plus un supplément pour le graissage
180 g de sucre semoule doré
180g de farine auto-levante
180g d'amandes moulues
1 cuillère à café moulue cannelle
1 gros œuf , plus 1 gros jaune d'oeuf
450g fraises , décortiqué et tranché
Sucre glace , pour dépoussiérer
C crème lotée , servir
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graisser et tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 23 cm de papier sulfurisé.
Fouetter ensemble le beurre, le sucre, la farine, les amandes, la cannelle, l'œuf et le jaune d'œuf, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser la moitié du mélange dans le moule à cake préparé et lisser la surface. Disposez les fraises dessus, puis versez le reste du mélange. Étaler la surface lisse et cuire au four pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement levée et d'un riche brun doré. Vérifiez après 40 minutes - couvrez de papier d'aluminium si le brunissement est trop rapide.
Laisser refroidir cinq minutes dans le moule sur une grille, puis démouler et saupoudrer de sucre glace. Servir chaud avec de la crème caillée.
Tiré de The Hidden Hut de Simon Stallard (Harper Collins)
Préparation 5 min
Repos 2 h
Pour 4
500 g de fraises
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel clair
20 tendres jeunes feuilles de lavande , haché grossièrement
4 têtes de fleur de lavande , pour finir
Équeutez les fraises, puis coupez-les en deux et mettez-les dans un bol moyen avec le jus de citron.
Ajouter le miel, puis les feuilles de lavande, et remuer très doucement. Couvrir et mettre dans un endroit frais pour macérer pendant quelques heures.
Au moment de servir, déposer les fraises dans des assiettes ou dans des verres à vin à col large et servir surmonté d'un capitule de lavande.
De A à Z :nos ingrédients préférés et comment les cuisiner par River Cottage (Bloomsbury)
Préparation 30 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 12 min
Donne 16
140g farine ordinaire , et plus pour saupoudrer
35 g de blé entier farine
¾ de cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de sel
1 pincée de clous de girofle moulus
115 g de beurre non salé , ramolli
2 cuillères à soupe de cassonade claire
5 cuillères à soupe sucre semoule
3 ½ cuillère à soupe de miel
340g de fraises , finement tranché
1 ½ cuillère à soupe jus de citron
280g de ricotta
2 cuillères à soupe sucre glace
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Dans un bol, fouetter les deux farines avec la cannelle, le sel et les clous de girofle. Dans un bol séparé, battre le beurre, la cassonade légère et deux cuillères à soupe de sucre en poudre à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse - environ une minute. Incorporer le miel – environ 30 secondes – puis racler les parois du bol et incorporer le mélange de farine à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.
Façonner la pâte en un disque, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme - environ une heure.
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm, découpez vos bases - enroulez les chutes si nécessaire. Transférer sur les plaques à pâtisserie et cuire au four environ 12 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les fraises avec le reste du sucre et le jus de citron, puis réserver jusqu'à consistance sirupeuse – environ 20 minutes. Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le sucre glace et le zeste.
Pour assembler, répartir environ une cuillère à soupe du mélange de ricotta sur chaque base, disposer les fraises sur la ricotta, arroser de sirop et servir.
Recette de Deb Perelman , smittenkitchen.com
