Cette recette d'inspiration marocaine met à l'honneur le merlu, une excellente alternative à la morue, et les légumes de fin d'été
Le merlu est mon poisson préféré de l'Atlantique - mon père avait l'habitude de me promener le samedi sur les marchés aux poissons de Rabat, au Maroc, à la recherche de la meilleure prise. Ce plat me rappelle ma maison familiale, le pays dans lequel j'ai grandi et l'époque où ma passion pour la cuisine a commencé à grandir. J'aime toujours trouver les meilleurs produits et faire mariner le poisson dans cette marinade de chermoula robuste à servir avec des courgettes grillées.
Pour 2 personnes
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :6 minutes
2 filets de merlu désossés et sans peau
2 courgettes moyennes
Pour la chermoula :
80 ml huile d'olive extra-vierge
1 citron, zesté et pressé
1 cuillère à café Paprika marocain ½ bouquet persil plat finement haché
½ cuillère à café de cumin
Sel et poivre concassé, au goût
Pour l'habillage :
1 tomate
3 cuillères à soupe huile d'argan
Quelques copeaux d'estragon
Pour faire la chermoula, réserver le zeste de citron, mettre le reste des ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Goûtez pour l'assaisonnement, puis ajoutez le merlu et laissez mariner jusqu'à 15 minutes.
Pour la vinaigrette, plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Une fois refroidi, retirer la peau et les pépins, puis hacher finement la chair. Mélangez-le avec l'huile d'argan et l'estragon.
Placer le merlu dans un cuiseur vapeur avec le zeste de citron et cuire à la vapeur pendant environ six minutes. Pendant ce temps, coupez les courgettes en rubans à l'aide d'un épluche-légume et faites-les cuire sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Garnir le merlu avec les courgettes et arroser de vinaigrette avant de servir.
Khalid Dahbi est le chef cuisinier et propriétaire de Beso , Londres
