Cette combinaison de meringue, de fraises et de crème molle est une nécessité pour l'été, et c'est comme ça que vous le faites
Peut-être la meilleure chose qui soit jamais sortie du pensionnat de Berkshire, le désordre d'Eton est souvent attribué à un labrador surexcité écrasant une pavlova lors d'un pique-nique du 4 juin, mais en fait, il est au menu depuis au moins la fin du 19ème siècle . Quelle que soit l'histoire, cependant, ce dessert magnifiquement simple est désormais un bien public.
Préparation 30 min
Cuisson 2 h 30 plus refroidissement
Pour 6
Pour les meringues (ou 6 nids de meringues du commerce)
175g de sucre semoule
1 tranche de citron (facultatif)
3 blancs d'œufs , à température ambiante
1 pincée de sel
Pour finir
500g de fraises mûres
50g de sucre semoule
450ml de crème double
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille (facultatif)
6 petits brins menthe (facultatif)
Commencez par les meringues, si vous en faites. Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7 et faites cuire le sucre, sur une plaque allant au four, jusqu'à ce qu'il commence à fondre sur les bords. Pendant qu'il est au four, essuyez le bol de votre mélangeur avec le citron (si vous en utilisez) et ajoutez les blancs d'œufs. Juste avant de sortir le sucre du four, commencez à fouetter les blancs à grande vitesse.
Versez délicatement le sucre chaud et le sel dans les blancs moussants et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid, brillant et conserve sa forme. Baisser le four à 130C/265F/gaz ½. Déposez des gouttes de meringue sur des plaques à pâtisserie tapissées, bien espacées, faites cuire environ deux heures et demie, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis éteignez le four et laissez refroidir complètement à l'intérieur.
Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille :elles doivent être bouchées dans le plat fini. Mettre dans un saladier, saupoudrer de 50g de sucre semoule, remuer très délicatement pour enrober et laisser macérer au frais au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur jus.
Mettez un grand bol au congélateur, si vous avez de la place. Prélevez un tiers des fraises et réservez. Écraser légèrement le reste en une compote épaisse. Versez la crème épaisse dans le bol froid, tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux, puis grattez les graines de vanille, le cas échéant, et fouettez jusqu'à l'obtention de pics mous.
Écrasez grossièrement six des meringues, puis pliez les morceaux et les fraises écrasées dans la crème double, en veillant à ne pas trop mélanger :la crème doit être arrosée de jus de fraise, plutôt que rose tout le long.
Verser dans un plat de service ou répartir entre six plats individuels et garnir avec les fraises restantes. Terminez avec un brin de menthe, si le cœur vous en dit, et servez dès que possible :les meringues deviendront détrempées si elles sont conservées trop longtemps (bien que vous puissiez préparer le plat jusqu'à la fin de la quatrième étape à l'avance) .
C'est un dessert qui incite à l'expérimentation. Les bananes sont l'alternative traditionnelle aux fraises :prenez quatre gros fruits mûrs et écrasez-en la moitié en purée, puis incorporez-les à la crème fouettée à l'étape cinq avec les meringues. Trancher les deux autres et les utiliser pour garnir, avec 50 g de noix de pécan ou de noix grillées hachées grossièrement.
Vous pouvez également expérimenter avec d'autres fruits - les baies d'été et d'automne fonctionnent presque toutes bien, bien que certaines - comme les groseilles et les groseilles - puissent avoir besoin d'un peu plus de sucre ou d'une précuisson jusqu'à une compote grossière avant utilisation. Les pommes, les prunes, etc. nécessitent également une précuisson et sont excellentes avec de l'épi rôti ou des noisettes.
Une goutte d'alcool dans les fruits macérés en fait un dessert plus adulte - le triple sec ou le cassis sont agréables avec des fraises, ou essayez une touche de rhum avec des bananes. Il en va de même pour une pointe d'épice dans la crème fouettée :poivre noir pour les fraises, cardamome concassée, cannelle ou muscade pour la banane, et gingembre pour les fruits à noyau comme les prunes. Choisissez votre garniture aux herbes en conséquence.
