Les joues de morue sont légèrement plus fermes que les filets, donc parfaites dans un sauté - et le citron vert caramélisé ajoute une touche de chef
Ce plat est un simple sauté de joues de morue (approuvées par le Marine Stewardship Council), d'oignons nouveaux, d'ail et de piment avec du citron vert. La cuisson du poisson entier est un bon moyen de réduire les coûts alimentaires et de réduire le gaspillage, tout en introduisant des plats savoureux qui sont parfois hors radar. De plus, manger des joues de morue montre un véritable dévouement à la cuisine de la tête aux pieds.
Servit :1
Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de joues de cabillaud
1 piment, finement tranché
1 gousse d'ail finement tranchée
1 oignon de printemps, finement tranché
Sel et poivre, pour assaisonner
Zester finement et presser la moitié du citron vert.Dans une poêle chaude, ajouter l'huile d'olive, puis faire revenir les joues de cabillaud avec le piment, l'ail et la ciboule. Assaisonner de sel et de poivre.
Une fois le poisson cuit (environ quatre minutes), retirer du feu et ajouter le jus et le zeste de citron vert.
Hacher finement la moitié restante du citron vert et cuire doucement dans une casserole séparée pour libérer les sucres de fruits, jusqu'à caramélisation. Transférer le poisson dans une assiette, garnir de citron vert caramélisé et servir avec du riz, des pommes de terre ou du pain croûté.
Andrei Lussmann est le chef exécutif et propriétaire sur Lussmann .
