Faites un carnaval chez vous avec les épices et les saveurs fraîches de ce plat d'inspiration caribéenne
Le week-end prochain, le plus grand carnaval d'Europe revient à Notting Hill. J'espère emmener les enfants se délecter des sons des tambours en acier et de la musique calypso et ravir leurs papilles par les odeurs de la cuisine des Caraïbes qui flottent sur Ladbroke Grove. Si Londres est un trek, ou si la pensée de tant de monde vous rebute, organisez simplement un mini-carnaval à la maison :rassemblez une foule, allumez la chaîne stéréo, allumez le barbecue et faites votre propre cuisine jerk - ce sera difficile ne pas s'amuser.
La chaleur agréable et réchauffante du piment peut être adaptée au goût. En cas de doute, coupez en deux ou omettez le piment dans les hamburgers et distribuez la sauce piquante à table. Ou, allez dans l'autre sens et ajoutez du piment vert fraîchement haché à la salade.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Pour 6 personnes
Pour le jerk
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
¼ noyau de noix de muscade , râpé
1 cuillère à soupe de feuilles de thym , hachés finement
4 oignons nouveaux , haché grossièrement
½ pouce gingembre , pelée et hachée
1 gousse d'ail , haché grossièrement
1 piment Scotch Bonnet , épépiné et haché grossièrement
½ petit bouquet de coriandre , feuilles et tiges
2 cuillères à soupe de sauce soja
500g d'agneau haché
Sel et poivre noir
Pour la salade de maïs
Jus de 2 citrons verts
60 g de mayonnaise
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive
½ petit chou blanc , râpés
3 oignons nouveaux , finement tranchés
8 radis , finement tranchés
4 épis de maïs doux
Pour servir
Condiments, cornichons, sauces piquantes
Mettez tous les ingrédients du jerk, à l'exception de l'agneau, dans un robot culinaire et assaisonnez avec une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Réduire en pâte, incorporer le hachis d'agneau, vider sur une planche et bien mélanger avec les mains. Façonner en six galettes et mettre au réfrigérateur pour se reposer pendant que vous préparez la salade. Fouetter ensemble le jus de citron vert, la mayonnaise et deux cuillères à soupe d'huile et assaisonner au goût. Incorporer le chou, la ciboule et les radis, vérifier à nouveau l'assaisonnement – il faudra peut-être plus avec l'ajout des légumes – et mettre de côté.
Faites chauffer un barbecue ou une poêle à frire. Lorsqu'il est chaud, frottez le maïs doux avec le reste d'huile et mettez sur le feu. Griller en tournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et juste cuits. Laisser refroidir quelques minutes, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les grains de l'épi. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien.
Faites maintenant griller les hamburgers pendant environ trois minutes de chaque côté (selon le degré de rose que vous aimez). Laisser reposer quelques minutes, puis servir avec la salade de maïs et les condiments, cornichons et sauces piquantes qui vous plaisent.
La salade de maïs doux constitue une délicieuse garniture pour une pomme de terre enrobée - ajoutez simplement un peu de feta émiettée pour un souper sans viande qui met l'eau à la bouche. La pâte de jerk fait une excellente marinade pour le poulet ou l'agneau - il suffit de mélanger deux cuillères à soupe d'huile végétale et de frotter sur toute la viande, puis de laisser reposer toute la nuit avant de griller sur le barbecue.
