Un dessert velouté enrobé d'une pâte croustillante et garni de fruits caramélisés
Trouvez les meilleures figues que vous pouvez pour cette tarte :les grosses et rondes avec une peau violet foncé et une chair douce et sucrée. Les faire rôtir avec un peu de cassonade, jusqu'à ce que leurs bords noircissent et caramélisent, améliore leur saveur et en fait un accompagnement parfait pour la délicate crème à l'orange sur laquelle ils reposent.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Donne 1 tarte
Pour la crème anglaise
2 oranges
300 ml de crème double
300 ml de lait entier
100 g de cassonade foncée
2 gros œufs
4 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de maïzena
Pour la pâte
75g de sucre glace
250g de farine
125g de beurre
1 gros œuf , battu (plus 1 gros blanc d'œuf, selon la consistance)
Pour décorer
8 figues
3 cuillères à soupe de cassonade foncée
100 g d'amandes effilées , grillé
Commencer par la crème pâtissière :à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, prélever le zeste des oranges en prenant soin de retirer le moins possible de peau blanche. Ajouter dans une casserole avec la crème et le lait, puis chauffer à feu moyen pour laisser mijoter doucement. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser.
Passer à la pâte, chauffer le four à 200C/390F/gaz 6. Mettre le sucre glace, la farine et le beurre dans un robot culinaire et réduire en chapelure. Continuez à blitzer et ajoutez petit à petit l'œuf entier jusqu'à ce que la pâte se tienne. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de blanc d'œuf. Façonner la pâte en un petit rond, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au congélateur pendant 10 minutes.
Saupoudrer un plan de travail avec un peu de farine, puis étaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur. Utilisez-le pour chemiser un moule à tarte de 25 cm. Remettre la pâte au congélateur pendant 10 minutes. Posez ensuite une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et alourdissez-la avec des haricots secs, du riz cru ou des légumes secs. Cuire au four pendant 12 minutes, puis sortir du four et mettre les haricots et le papier de cuisson de côté.
Coupez les figues en quatre, saupoudrez d'un peu de cassonade et enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir. Baisser le four à 160C/325F/gaz 3.
Retirer le zeste d'orange de la crème, puis ajouter le reste des ingrédients de la crème anglaise :pour éviter d'avoir des grumeaux de maïzena, faire d'abord une pâte en la mélangeant avec un peu de crème, puis en rajouter un peu pour la diluer avant de verser le tout dans le mélange de crème pâtissière. Bien mélanger, puis verser la crème anglaise dans le moule à tarte et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, après quoi la crème anglaise aura pris.
Déposer les figues rôties dessus et saupoudrer d'amandes. Servir à température ambiante.
