Préparez-vous pour la saison en préparant vos propres conserves, comme la figue et l'earl grey, la pêche et le fenouil, et la reine-claude et la noix de pécan
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Fait 9 pots de 220 g
1,5 kg de figues mûres (J'utilise des turcs)
10 g de feuilles de thé Earl Grey en vrac (avec ou sans bleuets)
1kg de sucre semoule
Jus de 1 citron
Coupez les figues en deux, posez-les à plat sur une planche et coupez-les en tranches de 5 mm. Mettez tous les fruits dans une casserole à fond épais avec les feuilles de thé et faites chauffer à feu doux pendant cinq minutes. L'objectif est de libérer les saveurs du thé aux côtés des jus naturels de figue.
Ajouter lentement le sucre et le jus de citron et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à vif et laissez cuire environ 10 minutes, en vérifiant de temps en temps que la confiture ne colle pas, jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de prise - 105C/220F sur un thermomètre à sucre.
Verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller immédiatement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Fait 7 pots de 220g
1,6 kg de reines-claudes , coupé en deux et dénoyauté
150 ml d'eau
800g de sucre semoule
Jus de 1 citron
150 g de moitiés de noix de pécan
Mettez les reines-claudes dans une casserole à fond épais avec l'eau (pour qu'elles ne collent pas), faites chauffer à feu moyen et laissez cuire cinq minutes.
Une fois qu'ils commencent à se décomposer, ajoutez lentement le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix de pécan en petits morceaux, mais essayez de les garder légèrement en gros morceaux afin qu'elles ajoutent de la texture à la confiture finie.
Ajouter les noix de pécan dans la poêle et cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de prise - 105C/220F sur un thermomètre à sucre. Verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller immédiatement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Malheureusement, les reines-claudes ne sont pas disponibles dans la plupart des épiceries, mais si vous gardez un œil ouvert, vous devriez en trouver dans les marchés de producteurs ou les épiciers spécialisés. Essayez de rechercher Reine Claude, qui est une variété française précoce, ou Cambridge Gage, qui a tendance à être d'un bleu-vert plus foncé.
Préparation 20 min
Cuire 1h10
Fait 10 pots de 220 g
2 gros bulbes de fenouil avec les tiges (frondes vertes réservées), tranchées verticalement en longs morceaux plats
2kg de pêches jaunes , coupé en deux et dénoyauté
150g de sucre demerara
900g de sucre semoule
Jus de 1 citron
Chauffez le four à 130C/265F/gaz ½.
Disposez les tranches de fenouil dans un plat allant au four en une seule couche et posez-y les moitiés de pêches, côté coupé vers le haut. Saupoudrer de sucre demerara et faire rôtir pendant environ une heure, jusqu'à ce que les pêches soient cuites et commencent à se colorer. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Transférer les pêches, y compris les peaux et les jus (jeter les morceaux de fenouil), dans une casserole à fond épais et mettre à feu doux. Déchirez les feuilles de fenouil vert et éparpillez-les sur les pêches.
Ajouter le sucre semoule et le jus de citron, et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de prise – 105C/220F sur un thermomètre à sucre. Verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller immédiatement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Fait 5 pots de 220 g
1,6 kg de tomates
2 bâtons de cannelle
650g de sucre semoule
200 ml de vinaigre de cidre de pomme (de préférence un qui a une mère dedans)
Pour préparer les tomates, faites bouillir une grande casserole d'eau et préparez un grand bol d'eau glacée. Utilisez un petit couteau pour tailler une petite croix dans la base de chaque tomate.
Plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire ou d'une pince et plongez immédiatement dans l'eau glacée. Vous devrez peut-être le faire en quelques lots, selon la taille de la casserole. Laissez les tomates refroidir complètement dans l'eau glacée pendant cinq minutes, puis égouttez-les. En partant du bas de la tomate, vous pourrez maintenant peler la peau de la chair.*
Couper en deux puis en quatre chaque tomate pelée et mettre dans une casserole à fond épais avec la cannelle et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.
Ajouter lentement le sucre et le vinaigre et porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de prise - 105C/220F sur un thermomètre à sucre. Verser dans des pots chauds et stérilisés et sceller immédiatement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
* Une autre façon de peler les tomates est de les couper en deux horizontalement et de les mettre, côté coupé vers le bas, dans un plat à rôtir, et de les faire rôtir lentement dans un four chauffé à 130C/265F/gaz ½ pendant 30-40 minutes. N'ajoutez pas d'huile, car cela donnera à la confiture une finition huileuse sur le dessus. Enlevez la peau et faites cuire comme ci-dessus.
Toutes les recettes de Five Seasons of Jam par Lillie O'Brien (Kyle Books)
