Y a-t-il quelque chose de mieux qu'un poisson pané croustillant du chippy? Si vous vous demandez comment ils réussissent, lisez la suite...
Nous n'avons peut-être pas le vaste répertoire des Espagnols ou la touche délicate des Japonais en matière de poisson, mais vous ne pouvez pas obtenir un meilleur morceau de pâte que celui d'un chippy britannique décent - chaud de la friteuse, croustillant et brillant. , un sarcophage doré pour le filet délicatement cuit à la vapeur. Si vous n'êtes pas à distance de marche de l'une de ces belles institutions, cette recette est la meilleure chose à faire.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4
Pour le poisson
400g de farine ordinaire
550ml de bière très froide
4 pièces de poisson blanc durable (par exemple merlu, églefin, cabillaud, lieu noir)*
Égouttement ou huile , pour la friture
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
Pour la sauce tartare
1 cuillère à soupe de cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil
½ cuillère à soupe de ciboulette
250 ml de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Mettez la farine dans un bol à mélanger et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes avant de faire cuire le poisson, et, si vous avez oublié de refroidir la bière à l'avance, mettez-la également dedans. Cela peut sembler étrange, mais lorsque la pâte froide rencontre l'huile chaude, le changement de température semble intensifier la réaction lorsque le dioxyde de carbone dans la bière bouillonne, ce qui la rend encore plus croustillante.
Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel poisson blanc que vous aimez, le plus durable étant le mieux - la Marine Conservation Society a des conseils sur son site Web. Gardez la peau ou enlevez-la selon le goût - elle est généralement laissée dans le sud ; enlevé dans le nord - et vérifiez et jetez tous les petits os qui auraient pu être laissés dedans.
dans une friteuse à 185C/365F. J'aime la saveur de la première, mais elle a une odeur plutôt envahissante, donc si vous êtes sensible à de telles choses, ou si vous ne mangez pas de bœuf, alors une huile neutre fera tout aussi bien - vous pouvez même utiliser plus- l'huile d'olive vierge si vous le souhaitez, car elle est en dessous de son point de fumée, mais cela coûtera cher.
Vous pouvez utiliser une grande casserole à fond épais et un thermomètre à la place. assurez-vous de ne pas remplir plus d'un tiers de la hauteur avec de l'huile. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un cube de pain dans l'huile pour vérifier la température :il doit croustiller et dorer en 30 secondes.
Lorsque la graisse est presque à température, mélangez la poudre à pâte et une demi-cuillère à café de sel dans la farine refroidie, puis incorporez la bière froide pour faire une pâte - ne mélangez pas trop ou vous rendrez la pâte dure. Placez-le près de la friteuse ou de la plaque de cuisson, avec une écumoire en métal et une assiette tapissée de papier essuie-tout.
Si vous préférez ne pas utiliser de bière, vous pouvez remplacer l'eau gazeuse très froide :les bulles sont l'élément important, bien que la bière donne une bonne saveur. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour compenser, voire une pincée de moutarde en poudre ou du poivre de Cayenne si vous souhaitez que la pâte soit un peu piquante.
Tremper le poisson dans la pâte, un morceau à la fois, puis, en secouant l'excédent, descendre délicatement dans la graisse chaude et agiter le panier, ou remuer très délicatement avec l'écumoire pour éviter qu'il ne colle. Vous pouvez le faire deux ou trois morceaux à la fois, mais assurez-vous de ne pas surcharger la casserole ou elle débordera.
Cuire le poisson pendant quatre à six minutes, selon la taille des filets, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et d'une couleur dorée profonde, en le surveillant en permanence :ne jamais laisser de graisse chaude sans surveillance. Vider avec l'écumoire et sur du papier absorbant pour égoutter avant de servir.
Pour faire une sauce tartare pour accompagner le poisson et les frites, hacher finement les cornichons, les câpres et le persil et la ciboulette et mélanger à la mayonnaise, avec deux ou trois cuillères à soupe de la liqueur de marinade des cornichons et de la moutarde de Dijon. Assaisonner, en ajoutant plus de n'importe lequel des ingrédients au goût.
