Ceviche, tartare de bœuf, thon au sésame et tinga de poulet :la tortilleria El Pastor prépare quatre garnitures de toast mexicaines délicieuses, parfaites pour les canapés et les collations
Laisser macérer une nuit
Préparation 20 min
Pour 4-6
300 g de noix de coco fraîche chair
200 ml de jus de citron vert
60 ml de jus d'orange
80 g de concombre , coupé en julienne dans le sens de la longueur
50 g d'oignon rouge , pelées et coupées en dés
100 g de tomates , épépiné et en dés
1 bouquet de coriandre fraîche , finement haché
30 g de piment serrano frais , finement haché
Sel
Tostadas de maïs bleu
Pour garnir
3 r radis rouges , en tranches et coupé en deux
1-2 piment jalapeño ou serrano, finement tranché
1 r ipé avocat, en dés
Cassez la noix de coco, grattez la partie charnue avec une cuillère et coupez-la en fines lanières.
Faites mariner la noix de coco pendant une nuit dans le jus de citron vert et d'orange pour marier les saveurs et adoucir la chair de la noix de coco.
Lorsque vous êtes presque prêt à manger, mélangez le reste des ingrédients et assaisonnez avec du sel.
Servir sur des tostadas bleues avec les radis, les piments et les cubes d'avocat.
Préparation 20 min
Cuire 4 h
Repos 1 h
Pour 6-8
1 gousse d'ail , pelé
250 ml de jus de citron vert frais
500 g de surlonge ou de rumsteck maigre , émincé
150 g de tomates fraîches , finement en dés
50 g d'oignon blanc , pelées et finement en dés
30g de coriandre fraîche , finement haché
1 cuillère à soupe de sauce piquante (par exemple Valentina)
5 g de poudre de piment chipotle
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan
Sel et poivre noir , à goûtez
1 avocat bien mûr , en tranches, pour garnir
Trancher très finement la gousse d'ail et l'ajouter au jus de citron vert, puis à la viande maigre hachée, puis laisser « cuire » dans le jus pendant quatre heures. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que la viande ait changé de couleur.
Transférer dans un bol à mélanger avec le reste des ingrédients.
Bien assaisonner et laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se marient.
Servir environ une cuillère à soupe du mélange sur chaque tostada et garnir d'une fine tranche d'avocat.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 6-8
1 kg de cuisses de poulet fermier avec os
4 gros oignons blancs , pelées :deux en quartiers, deux en julienne
2 c. à thé origan
2 grosses tomates , sans peau et haché grossièrement
150 ml de passata
1 cuillère à soupe de chipotle coller
Sel et poivre noir
6 tostadas de maïs blanc
Pour garnir
Une cuillerée de crème sure (facultatif)
1 pincée petite laitue gemme râpée
1 cuillère à café salsa verte (frais ou du commerce)
Mettez le poulet dans une casserole avec les deux oignons coupés en quatre, et couvrez d'eau. Porter à ébullition, écumer la mousse à la surface, puis laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Filtrez et réservez 100 ml de bouillon de poulet, puis retirez le poulet et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faire suer les oignons en julienne avec l'origan, jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis incorporer les tomates.
Cuire quelques minutes, puis ajouter la passata, la pâte de chipotle et le bouillon de poulet. Incorporer le poulet et cuire encore 15 minutes à feu doux. Assaisonner au goût.
Servir environ une cuillère à soupe du mélange de poulet sur chaque tostada et garnir au goût.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Pour 6-8
240g longe de thon frais (durable, qualité sashimi – voir ci-dessus)
1 cuillère à café de graines de sésame
18ml d'huile de sésame
35 ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de salsa d'arbol (voir ci-dessous)
4 cuillères à soupe de guacamole (acheté en magasin, ou voir ci-dessous)
Coriandre , à garnir
6 tostadas de maïs bleu
Pour la salsa de arbol
2 x piments arbol séchés
40ml d'huile de grignons (ou toute huile d'olive légère)
2 cuillères à café d'oignon blanc , pelées et finement en dés
3 cuillères à café d'ail , pelé et finement haché
60 ml d'huile d'olive
Sel
Pour le guacamole
2 avocats
1 vigne ou 4 tomates cerises , haché grossièrement
Jus de 1 citron vert, zeste de ½
Quelques brins coriandre
Sel
Préparez d'abord la salsa de arbol :réhydratez les piments en les recouvrant d'eau bouillante et en les laissant tremper pendant deux minutes.
Préparez le guacamole :écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez les tomates, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et une grosse pincée de sel. Mélangez et goûtez, en ajoutant plus de sel ou de citron vert si nécessaire.
Faire revenir les piments entiers dans un filet d'huile. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une autre poêle à feu doux. Égoutter les deux et réserver.
Mixez les piments, l'oignon et l'ail, puis mélangez avec une pincée de sel et des huiles infusées.
Couper la longe de thon en cubes de 1 cm, mettre dans un bol et mélanger avec les graines de sésame, l'huile de sésame, la sauce soja et la salsa de arbol.
Mettez environ une cuillère à soupe du mélange sur une tostada et recouvrez d'une fine couche de guacamole et d'une pincée de coriandre.
* The Guardian vise à publier des recettes de poisson classées durables par la Marine Conservation Society, qui recommande le thon germon de l'Atlantique Nord pour la recette ci-dessus. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
