Une crêpe rapide aux pois chiches et aux carottes fait un superbe sandwich, et une crêpe aux pommes de terre, à la polenta et au fromage fait un déjeuner léger plus croustillant
Les crêpes sont mon obsession. Des piles imbibées de sirop livrées par des serveuses avec des badges nominatifs à la farinata cuisinée avec des nonnas, je mangerai des crêpes à toute heure de la journée. Les bords nets et l'intérieur moelleux forment une paire de textures parfaites et procurent toujours un frisson lorsqu'ils sont consommés à l'heure du dîner. Pas moins ces deux-là. La première est une crêpe à la farine de pois chiche, un incontournable de ma famille; le second est le résultat d'une expérience d'utilisation de purée de pommes de terre.
Ces crêpes sont idéales pour les dîners et les déjeuners rapides, qu'elles soient garnies ou remplies et pliées ; ils sont aussi bons avec un curry. J'ajoute des graines de carvi aux miennes, mais vous pouvez les remplacer par des graines de fenouil, de moutarde, de cumin ou de coriandre écrasée, ou même un mélange, selon la garniture que vous voulez faire.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 8
Pour les crêpes
250g de farine de pois chiche
250g carottes, râpé
350ml de lait entier (J'utilise du lait d'avoine)
1 t graines de carvi sp
Sel et poivre noir
Huile d'olive, pour la friture
Quatre garnitures préférées :
Betterave vinaigrée, fromage cottage, raifort et aneth
Œuf au plat croustillant, tomates cerises rôties, verdures frites, zeste de citron et basilic
Poireaux, avocat, feta, herbes douces, citron et persil
Carottes râpées, feuilles de coriandre, yaourt, chutney citron vert et mangue
Mettez tous les ingrédients de la crêpe sauf les graines de carvi dans un mixeur et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger à puissance élevée jusqu'à obtenir une pâte à crêpes fine et lisse. Faites griller à sec les graines de carvi dans une poêle, puis incorporez-les à la pâte.
Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle à frire antiadhésive de taille moyenne à feu moyen. Ajouter une petite louche de pâte dans la poêle. Travaillez rapidement pour le tourbillonner afin que la pâte recouvre le fond du moule. Cuire pendant quelques minutes, puis retourner et cuire de l'autre côté pendant encore 30 secondes.
Recommencez avec le reste de la pâte en ajoutant un peu d'huile à chaque fois. Empilez sur une assiette avec du papier sulfurisé entre chaque pancake et réservez au chaud à four doux.
Garnir de légumes, de feuilles, de fromage et d'œufs à votre guise, selon mes suggestions.
Une crêpe croustillante aux pommes de terre et au cheddar fort avec le croquant agréable de la polenta, garnie de verdure et d'herbes citronnées. Je fais cela en utilisant des restes de pommes de terre cuites, mais c'est assez bon pour les faire cuire. Ces quantités suffiront à en servir quatre comme repas léger et deux comme repas copieux.
Ces crêpes peuvent être préparées à l'avance et conservées, couvertes, au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Ils peuvent également être congelés, séparés par des feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à deux mois. En cas de cuisson surgelée, laisser décongeler une demi-heure à température ambiante avant utilisation.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 2-4
500g pommes de terre , pelées et hachées grossièrement
Huile d'olive extra vierge
1 oignon , finement tranché
100g cheddar fort , râpé
3 t à soupe de polenta
Sel et poivre noir
Pour servir
1 botte verts (environ 200g), par exemple les légumes verts de printemps, le cavolo nero, le chou frisé
1 petit bouquet chacun persil et coriandre
1 citron non traité
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser sécher à la vapeur.
Pendant ce temps, faites cuire l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré, mais pas brun; cela devrait prendre 8 à 10 minutes.
Mettez les pommes de terre dans un bol et utilisez une cuillère pour les écraser un peu :vous voulez de la texture, mais pas de gros morceaux. Ajouter les oignons, le fromage et la polenta et bien assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif dans une poêle antiadhésive de 22 cm; une fois qu'il est bien chaud, pressez le mélange de pommes de terre dans la poêle pour former une grosse crêpe (elle devrait ressembler à une tortilla espagnole). Baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la crêpe ait une croûte dorée profonde.
Pour retourner, faites glisser délicatement la crêpe sur une assiette puis, à l'aide d'un torchon pour protéger votre main, posez la poêle sur la face non cuite de la crêpe, retournez-la délicatement, puis remettez-la sur le feu.
Cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. S'il s'effondre un peu, appuyez simplement dessus.
Une fois cuit, servir avec des légumes verts frits et des herbes habillés d'huile d'olive et de jus de citron avec une bonne pincée de sel.
