Ce plat riche et réconfortant associant champignons, pâtes et crème est parfait à l'approche de l'automne
Ces pâtes correspondent à la sensation que vous ressentez avec le changement de saison :l'été commence à ressembler à un lointain souvenir et l'envie d'aliments plus riches et plus réconfortants commence. Les girolles viennent d'entrer en saison, et c'est toujours une joie quand les premières arrivent sur les marchés et les primeurs. Ce plat est vraiment simple et rapide à faire, et le résultat final est délicieux.
Pour 4 personnes
Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :20 min
25g de beurre salé
Girolles 350g
1 gousse d'ail
5g de thym frais
5g de romarin frais
25g de crème fraîche
300g de tagliatelles sèches
50g d'huile neutre
25g de sauge fraîche
4 œufs
Commencez par faire fondre 20 g de beurre à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les trois quarts de vos girolles et laissez cuire environ 2 minutes en les retournant pour qu'elles caramélisent uniformément.
Pendant la cuisson des champignons, émincer l'ail, retirer les brins de thym et de romarin et les ajouter à la poêle. Cuire encore une minute environ. Ajouter la crème et cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger en une pâte.
Une fois la sauce prête et assaisonnée, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile et faire frire les feuilles de sauge pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Faire revenir les champignons restants dans le beurre et assaisonner.
Mélanger les pâtes avec la sauce à la crème de girolles et rectifier l'assaisonnement à votre goût, avant de répartir dans quatre assiettes pour servir. Casser les œufs et séparer les jaunes, avant de placer un jaune sur chaque portion (à remuer). Terminez en garnissant avec les champignons cuits et la sauge croustillante.
Ollie Templeton est le co-fondateur et le chef cuisinier de Carrousel
