Les restes de gâteau semblent être une contradiction dans les termes, mais s'il vous en reste, ils peuvent être utilisés dans ce dessert délicieux et facile
Chaque fois que nous visitons la maison de nos amis Andrew et Kerry, de l'autre côté de la rivière depuis notre ancienne ferme, il y a toujours quelque chose de nouveau à essayer. Un vin nouveau, ou une friandise fermentée, une chose sucrée, ou de la confiture, ou de la sauce, ou de la soupe, ou des fruits ou des noix fraîchement récoltés. C'est le meilleur !
Nous leur avons apporté notre gâteau "rassis" et Kerry a immédiatement sorti une sauce aux cerises qu'elle venait de préparer. Les deux allaient ensemble comme des pois dans une cosse.
Nous aimons tellement ces visites, pleines de café, de vin, d'échange de grandes idées et de musique. On s'y sent toujours plein de vie. Et c'est ce que ce dessert est pour nous :une célébration de la vie. – Matt
pour 8 à 12 personnes
500 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gâteau "rassis" (voir ci-dessous) ou n'importe quel reste de gâteau, cassé en morceaux
un fruit héros de la saison (comme des baies ou pêches ou figues), fraîches ou conservées au sirop naturel, tranchées
crème épaisse, fromage frais ou ricotta
herbes et fleurs comestibles (comme le fenouil et la verveine citronnée)
Pour le sirop, ajouter les cerises dans une petite casserole avec un peu d'eau, couvrir et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce qu'elles bouillonnent vraiment. Réduisez un peu le feu et essayez de maintenir ce bouillonnement pendant une minute, puis réduisez au minimum et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Une fois cuites, écrasez les cerises avec un pilon à pommes de terre, mélangez avec le jus de citron et servez chaud ou laissez refroidir avant de réfrigérer.
Le sirop se conservera dans un récipient hermétique ou un bocal au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.
Pour le reste, c'est à vous d'imaginer et de mettre en pratique la méthode.
Le gâteau rassis est un excellent gâteau de fête. C'est ce que je demande pour mon anniversaire chaque année, toujours rempli de baies et de crème fouettée. – Lentille
200 g de beurre non salé (coupé en morceaux s'il est froid)
200 ml de lait entier
100 g de miel non transformé
50 g de sucre non raffiné (ex. rapadura)
1 cc d'extrait de vanille
2 à thé de zeste de citron
2 œufs battus
4 jaunes d'œufs battus
190 g de farine de maïs complète fine (voir notes)
120 g de farine de riz brun fine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel non raffiné
Garniture/garniture (au choix)
confiture ou marmelade
crème double ou crème fouettée
une triple couche de crème au beurre pour couvrir tout le gâteau
fruits frais de saison :baies (mûres, fraises, framboises, cerises, myrtilles, mûres), tranchées figues, abricots en tranches, pêches en tranches, prunes en tranches
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Graisser ou chemiser un moule à cake rond de 20 cm.
Ajouter le beurre, le lait, le miel, le sucre, la vanille et le zeste de citron dans une casserole moyenne à feu doux et fouetter jusqu'à ce que le beurre et le sucre aient fondu et que tout soit mélangé – ne pas faire bouillir !
Éteignez le feu et versez lentement les œufs et les jaunes en fouettant continuellement. Le mélange va s'épaissir un peu et tout doit être bien combiné.
Tamiser tous les ingrédients secs dans un bol moyen. Faire un puits au centre et verser lentement les ingrédients humides de la poêle tout en fouettant. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.
Mettez le moule préparé au four pendant quelques minutes, puis sortez-le et versez la pâte à gâteau dans le moule chaud (cela donne des bords croustillants au gâteau). Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte propre. Le gâteau doit avoir gonflé d'au moins la moitié et être super spongieux. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur une grille de refroidissement. Refroidir complètement avant de servir. Nous aimons ce gâteau meilleur froid !
Au moment de servir, coupez le gâteau en deux pour créer un gâteau à deux niveaux, puis superposez-le comme vous le souhaitez. Nous aimons mettre de la confiture ou de la marmelade au milieu, puis garnir de crème fraîche et de fruits. De cette façon, vous pouvez simplement placer la confiture ou la marmelade au milieu, la conserver au réfrigérateur, puis ajouter de la crème fraîche et des fruits au moment de servir, car nous la conservons souvent au réfrigérateur et en mangeons tout au long de la semaine. Ou, si vous voulez quelque chose de plus élaboré, ajoutez de la confiture et de la crème au beurre au milieu du gâteau, puis recouvrez entièrement (le dessus et les côtés) avec plus de crème au beurre.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. D'après notre expérience, cela dure ainsi (sans la crème en couches) jusqu'à deux semaines.
Remarque : Il est très important que vous obteniez la bonne farine. Il doit s'agir de farine de maïs complète et fine. Il doit avoir l'air jaune et fin comme une farine, pas comme de la semoule de maïs, et est fabriqué à partir de maïs réel, pas de blé. En Australie et en Nouvelle-Zélande, vous pouvez maintenant l'acheter facilement dans les magasins d'aliments naturels et dans la section diététique de nombreux supermarchés.
Si vous voulez juste un petit gâteau, vous pouvez en faire cuire une moitié dans un moule à gâteau de 14 à 15 cm.
