Les juges de l'OFM ont nommé un plat de pâtes avec une touche d'agrumes du lecteur Mike Oehlers gagnant de cette année
En tant que jeune garçon grandissant en Allemagne, j'ai inévitablement développé une soif de würst - il y a tellement de choix. Depuis lors, je suis allé plusieurs fois dans le sud de l'Italie et j'aime toujours essayer la saucisse italienne locale, du luganega au n'duja.
Plus récemment, j'ai visité la Sicile. Les bords de route étaient ornés de fenouil sauvage et j'ai eu la chance de manger chez un fermier local, en me livrant à sa ricotta fraîche du matin, son pecorino local parsemé de grains de poivre noir et sa saucisse maison infusée au fenouil et au piment.
De retour à la maison, après avoir parcouru mes photos, j'ai eu envie de faire une simple sauce pour pâtes qui associait certains de ces ingrédients. En me souvenant des sauces à la saucisse calabraise, j'ai simplement échangé la tomate contre du jus d'orange sanguine sicilienne, cassé de la saucisse italienne épicée et râpé du pecorino sur tout le plat fini.
Pour 6 personnes en plat principal ou 8 personnes en portion santé primi/starter
Saucisses épicées italiennes (salsicce) ou Cumberland des bouchers de bonne qualité saucisses 6
huile d'olive 2-3 cuillères à soupe
orange jus et zeste finement râpé de 1 (orange sanguine de préférence)
sel 1 cuillère à café (facultatif, mais souhaitable)
rigatoni 500g (ou autres pâtes courtes type conchiglie ou orecchiette)
piment flocons 1 cuillère à café (peut-être plus, selon le degré d'épice des saucisses italiennes ou si vous utilisez des saucisses Cumberland)
graines de fenouil 1 cuillère à café (peut-être plus, selon le degré d'épice des saucisses italiennes ou si vous utilisez des saucisses Cumberland)
ail 1 clou de girofle écrasé
vin blanc un verre
feuilles de fenouil pour la garniture
pecorino pour servir (sicilien, si disponible)
Peler les saucisses et défaire la viande en petits morceaux de ½ cm, et les faire frire dans l'huile d'olive à feu moyen à moyen-vif dans une grande sauteuse profonde pendant environ 2-3 minutes.
Zestez l'orange et coupez-la en deux.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau – environ 4 litres – et ajoutez environ 1 cuillère à café de sel. Faites cuire les rigatoni pendant 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, mais testez avant de les égoutter - conservez peut-être une cuillère à soupe ou deux d'eau de cuisson.
Ajouter les flocons de piment, les graines de fenouil et l'ail à la chair à saucisse et bien mélanger. Lorsque la viande commence à grésiller (cela devrait prendre environ 5 minutes), ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, puis ajoutez le zeste d'orange, remuez bien et continuez à faire frire à feu doux pendant 2-3 minutes.
Pendant que les pâtes s'égouttent, arroser la chair à saucisse avec le jus d'orange et incorporer.
Ajoutez les pâtes à la poêle avec la chair à saucisse et mélangez - si elles ont besoin d'être relâchées, ajoutez un peu d'eau de cuisson à votre goût.
Décorer avec quelques feuilles de fenouil et servir avec du pecorino sicilien moyen ou grossièrement râpé.
