Préparez un pot de cette pâte de curry vietnamienne parfumée et préparez-la encore et encore pour un dîner appétissant en milieu de semaine
Il y a quelque chose de thérapeutique à faire une pâte de curry rapide à la maison. Peu de choses peuvent battre l'odeur des épices et des aromates fraîchement moulus, surtout lorsqu'ils frappent le métal chaud d'un wok. Maintenant que des ingrédients tels que le tamarin, le galanga et la citronnelle sont stockés dans les grands supermarchés, c'est aussi une solution facile pour un dîner en milieu de semaine. Ce curry alléchant est facilement végétalien si vous remplacez le poulet par plus de citrouille ou un autre légume comme des choux de Bruxelles coupés en deux.
Recherchez la courge du prince héritier, avec sa belle peau gris-bleu, ou la citrouille delica - pour les deux légumes avec une saveur incroyable.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 6
1 gros oignon , pelé et finement tranché
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de poudre de curry doux
800 g de courge du prince héritier , pelée, épépinée et coupée en cubes de la taille d'une noix
400 ml (1 boîte) de crème de noix de coco
1 cuillère à soupe de sucre de palme
Sel
600 g de filets de cuisse de poulet , coupé en gros morceaux
400 g de pak choi , lavées et hachées grossièrement
Cacahuètes grillées , haché, pour servir
Riz cuit à la vapeur , servir
Pour la pâte de curry
2-3 piments oiseau (selon combien vous aimez la chaleur)
1 petite poignée racines et tiges de coriandre , lavées (réservez les feuilles pour le service)
6 gousses d'ail , pelées
2 tiges de citronnelle , couche externe décollée et tiges grossièrement hachées
1 grosse noix de galanga frais , pelé ou 1 cuillère à soupe de pâte de galanga
1½ cuillère à soupe de pâte de tamarin (fait maison ou acheté)
4 cuillères à soupe d'huile de colza
Préparez d'abord la pâte de piment :mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot culinaire et mixez pendant 30 secondes. Ajoutez la moitié de l'huile et une cuillère à soupe d'eau, puis mélangez à nouveau pendant une minute.
Chauffez le reste de l'huile dans un grand wok ou une casserole profonde à feu moyen et ajoutez l'oignon. Faites frire pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis ajoutez la pâte de curry, le curcuma et la poudre de curry, et continuez à cuire pendant environ cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter la courge, remuer pour l'enrober d'épices pendant une minute, puis ajouter la crème de coco et le sucre de palme. Remplissez la boîte de noix de coco avec de l'eau aux deux tiers environ et versez-la dans la casserole avec une cuillère à café de sel. Porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes, puis ajouter le poulet.
Continuer à mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit juste tendre, puis remuer dans le pak choi et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Vérifier l'assaisonnement et servir parsemé de cacahuètes et de feuilles de coriandre, accompagné d'un bol de riz vapeur.
Hacher fraîchement et congeler les restes de citronnelle - vous pouvez le fouetter à tout moment pour faire une merveilleuse soupe à la courge et à la citronnelle. Utilisez la poudre de curry et le curcuma pour faire un curry aux œufs délicieux (et pas cher !).
