Essayez ce mélange d'épices sri-lankais réchauffant, parfumé et exaltant dans ce délicat curry de pommes de terre et de noix de coco
Il y a toujours un pot de poudre de curry maison ou de garam masala sur l'étagère au-dessus de ma cuisinière. Il varie dans son mélange d'épices, mais ceux qui font l'apparition la plus régulière sont un mélange de curcuma, que j'incorpore dans du lait chaud mousseux, un panch phoran - moutarde entière, graines de fenugrec et de fenouil - pour tempérer (toaster et garnir) les currys, et ce mélange sri-lankais avec du riz rôti, du poivre noir et du clou de girofle. C'est celui auquel je reviens pendant les mois les plus froids :il est à la fois réchauffant, parfumé et édifiant.
Cette poudre de curry utilise du riz grillé comme base, ce qui ajoute une note de beurre et de noisette et fonctionne bien avec les épices réchauffantes. La recette en fait assez pour quelques currys et se conserve jusqu'à deux mois. Si vous ne pensez pas l'utiliser aussi rapidement, je vous suggère de le réduire de moitié. Comme les épices sont déjà grillées ici, cela fonctionne très bien saupoudré sur des chapatis ou des naans chauds et beurrés, ou sur du yaourt, de la raïta ou même de la purée d'avocat.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Donne 1 petit pot
2 t càs de riz basmati
2 piments entiers séchés du Cachemire ou ½ cc de piment rouge séché
4 t graines de coriandre bsp
3 t bsp graines de cumin
2 t bsp grains de poivre noir
1 t graines de moutarde noire bsp
1 t sp clous de girofle entiers
1 tas de t sp graines de cardamome (des gousses)
2 tas t sp graines de fenouil
Zeste de 2 citrons non traités
Mettez le riz dans une grande poêle antiadhésive sèche et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Ajouter les épices et le piment séché et faire griller pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent également à brunir, à griller et à devenir aromatiques.
Continuez à déplacer la casserole pour éviter que les épices ne brûlent. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron, puis laisser refroidir.
Une fois refroidis, utilisez un moulin à épices (ou un pilon et un mortier) pour les réduire en poudre et conservez-les dans un bocal hermétique pour plus tard.
Un curry noir au goût intense rafraîchi par les blettes et les citrons. Cela peut sembler étrange d'utiliser du citron confit dans un curry, mais j'ai apprécié les citrons salés au Sri Lanka. Si vous n'avez pas de citron confit, un citron entier coupé en fines tranches et salé avec une demi-cuillère à café de sel de mer suffira. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de préparer la poudre de curry, utilisez un garam du commerce. masala, en ajoutant une demi-cuillère à café supplémentaire de clous de girofle moulus, une cuillère à soupe de graines de moutarde et le zeste d'un citron.
Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Pour 4
3 t bsp huile de noix de coco ou ghee
3 oignons , pelé et tranché finement
6 gousses d'ail , pelé et finement tranché
1 gros pouce gingembre frais , pelé et râpé
600g petites pommes de terre
2 citrons confits entiers , haché grossièrement
½ tonne bsp poudre de curry sri lankais (voir ci-dessus )
400ml (1 boîte) de lait de coco
400ml (1 boîte) tomates
250g bette
1 citron
Rotis ou chapatis et riz , servir
Pour les noix de cajou
100g noix de cajou
½ à thé de piment du Cachemire séché ou une pincée de piment séché
½ càc de curcuma moulu
1 t sirop d'érable à soupe
½ càc de sel
Mettez une grande casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les oignons, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, collants et sucrés - 15-20 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore quelques minutes à feu vif, puis ajouter les pommes de terre, les citrons confits et la poudre de curry, et cuire encore trois à quatre minutes, en remuant tout le temps.
Ajouter le lait de coco et les tomates en conserve et laisser mijoter 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Pendant que le curry mijote, faire griller les noix de cajou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajouter les épices et faire griller pendant 30 secondes de plus. Éteignez le feu, ajoutez le sirop d'érable et le sel, puis versez dans une assiette pour servir.
Retirez les feuilles de blettes des tiges, déchirez les feuilles en gros morceaux et hachez finement les tiges. Une fois que le curry a eu 20 minutes, ajouter les blettes et les tiges, et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Servir le curry avec du pain chaud et du riz, et garnir de noix de cajou croquantes et d'un bon filet de citron.
