Ces petits pains légèrement sucrés et crémeux doivent être mangés directement du four, fendus et remplis de tout ce que vous voulez
Maman se souvient que sa tante May achetait des pains de lait chez Hough's Bakers and Confectioners sur Moss Road à Stretford. Je me souviens de la grande tante May dans son tablier à bavette, coupant du pain dans la cuisine du pub de sa sœur (ma grand-mère) à Oldham. Le pain d'étain blanc était généralement si frais que l'intérieur n'avait pas raffermi, alors May le posait à une extrémité, coupait la croûte de l'autre, puis beurrait l'extrémité du pain. Papa dit qu'elle a ensuite glissé le pain sous son bras comme un journal et a scié une tranche prête à l'emploi, tandis que maman dit qu'elle l'a gardé sur la planche et tranché comme ça. Nous avons des discussions similaires sur la façon dont May a frit des frites et son ragoût avec un demi-talon de vache. Conversations banales pleines d'éléments importants :May, qui a toujours été "notre May", n'est pas seulement rappelée, mais semble vivante lorsque nous parlons de la façon dont elle a coupé le pain.
Je me souviens aussi de May et de Granny coupant des gâteaux cuits au four dans la cuisine du pub. Ce n'étaient pas du tout des gâteaux, mais des petits pains de la taille d'une soucoupe à fond ferme et plat car ils étaient cuits au fond du four du boulanger. Ils avaient aussi des hauts farineux, ce qui signifiait que vous aviez des doigts farineux, que vous essuyiez inévitablement sur votre pantalon, donc des pantalons farineux. Au pub, les gâteaux au fond du four étaient divisés et remplis de bacon, de steaks frits ou de tranches de fromage. En tant qu'enfants, mon frère et ma sœur et moi nous asseyions sur de hauts tabourets au bar, mélangeant des sous-bocks ou froissant des serviettes de bière, puis écrasant les deux moitiés et la garniture de notre déjeuner ensemble pour que le bacon avec sa graisse, le bœuf chaud ou des tranches de fromage s'enfoncèrent dans la mie. Pendant que nous mangions, les sommets farineux collaient aux toits de nos bouches, jusqu'à ce que nous les lavions avec de la limonade.
C'est la même chose avec le panini au bœuf bouilli impétueux et satisfaisant du stand Mordi e Vai de Sergio sur le marché Testaccio, que vous arrosez avec Peroni (si ce n'est pas votre truc, vous prenez votre propre bière). Ou avec la ciabatta mozzarella et tomate de Sandro chez sa Fraschetta – le dernier à Testaccio, que vous arrosez d'un demi-litre de vino fonctionnel. Le même genre de collant vient avec chaque tramezzino à trois cornes, en tranches blanches, au thon et à la tomate dans tous les bars de toute l'Italie. En fait, j'en suis venu à la conclusion - et vous n'êtes peut-être pas d'accord avec moi - que tous les sandwichs devraient vous coller au palais, même si ce n'est que pour un instant.
Puis il y a les panini al latte – petits pains au lait – de la toujours bonne boulangerie romaine Passi.
Le cousin italien du pain de lait anglais May acheté chez Hough's, ces petits pains sont légèrement sucrés et crémeux à l'intérieur - sans aucun doute enfantins, mais pas seulement pour les enfants. Comme le pain d'étain, ils exigent d'être mangés frais du four, fendus et remplis de tout ce que vous voulez - ce qui pour moi signifie une tranche de prosciutto et du fromage à la crème ou une cuillerée de confiture de fraises. Chez Passi, les panini ont la taille d'une poignée de porte - sans doute en bouchées, ce qui signifie que vous pouvez en manger quatre en une seule fois, 10 lors d'une fête d'enfants. Si ce qui ressemble à une petite poignée de porte se transforme en un gros pain dans le four, alors deux suffisent probablement pour un repas, qui pourrait bien coller au palais.
Préparation 15 min
Prouvez 2 h 45 min
Cuisson 20 min
Donne 18 à 20 petits pains
300 ml de lait entier
10g de levure fraîche
500 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
1 œuf , légèrement battu, plus 1 jaune d'oeuf, pour dorer
2 cuillères à soupe de lait , pour glacer
1 cuillère à soupe de miel , glacer
Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède, puis y dissoudre la levure et laisser reposer 10 minutes.
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, l'œuf entier et le mélange lait/levure et amenez le tout en une pâte souple et consistante. Pétrir doucement sur un plan de travail huilé pendant quelques minutes.
Graissez légèrement le bol du mixeur, puis remettez-y la pâte et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant deux heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Retirez délicatement des morceaux de pâte de la taille d'un abricot de la boule, façonnez-les en petits pains et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Laisser à nouveau lever pendant 45 minutes.
Badigeonner les petits pains de glaçage jaune/lait/miel et cuire au four à 200 C/390 F/gaz 6 pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
