Ce pudding automnal par excellence peut être cuit dans du vin, du miel épicé ou du sirop Earl Grey
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans les courbes dodues d'une poire, qu'elle soit mûre et juteuse de l'arbre ou pochée, le point final frais et lisse d'un dîner automnal. Ils sont assez légers pour suivre une tarte ou un ragoût, mais assez robustes pour ressembler à un bon pudding. Avec n'importe quel nombre de permutations pour s'adapter à votre humeur, c'est sûrement le dessert de saison parfait.
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Réfrigérer 30 min + (facultatif)
Pour 4 personnes
4 squats , poires dures – comice ou williams, par exemple
Pour les poires pochées au vin
750 ml de vin rouge ou blanc doux et fruité
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue (facultatif)
1 citron et 1 lanière de zeste de citron
125g de sucre semoule
Pour les poires épicées au miel
200 ml de miel
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1 citron
Pour poires Earl Grey
2 cuillères à soupe de thé Earl Grey
75g de sucre
1 citron
Pour la crème au chocolat
250 g de chocolat noir
600 ml de chantilly
50 g de sucre en poudre
¼ de cuillère à café de cannelle en poudre
Sel
Pour le yaourt à la cardamome
250 ml de yaourt grec
5 gousses de cardamome
2 cuillères à soupe de miel (ou 1 cuillère à soupe de sucre glace)
Pour le mascarpone citron et vanille
200g de mascarpone
1 gousse de vanille
1 citron non traité
2 cuillères à soupe de miel (ou 1 cuillère à soupe de sucre glace)
Bien que vous puissiez pocher n'importe quelle poire (comestible), les fruits légèrement pas mûrs donnent les meilleurs résultats - les fruits plus tendres ont tendance à se désintégrer dans la poêle. L'une des variétés les plus lisses et les plus grasses, comme le comice ou le williams, est préférable à la conférence maigre et à texture rugueuse. Épluchez et épépinez les poires, mais laissez les tiges pour les rendre plus faciles à manœuvrer (c'est beaucoup plus joli aussi).
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Pocher les poires au four est beaucoup plus facile et moins fastidieux que de le faire sur la cuisinière, où il peut être difficile de maintenir la température constante.
Pour les poires pochées au vin, mettre le vin dans une casserole avec les épices, le zeste de citron et le sucre, et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Pour les poires épicées au miel, mettre le tout dans une casserole avec 750 ml d'eau et porter à ébullition en remuant pour faire fondre le miel.
Pour la version Earl Grey, infuser le thé dans 750 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis filtrer dans une casserole avec le sucre et une bande de zeste, et porter à ébullition.
Disposez les poires dans un plat allant au four dans lequel elles s'emboîtent parfaitement et versez-y le liquide de pochage de votre choix (elles doivent être presque immergées). Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 45 minutes en retournant une fois. Maintenant, vérifiez-les :ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres à la pointe d'un couteau, mais conservent toujours leur forme.
Réserver les poires, remettre le liquide de pochage dans la casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement, sirupeux et réduction de moitié. Goûtez et ajoutez un trait de jus de citron si nécessaire, puis versez sur les poires. Vous pouvez maintenant les servir tièdes, mais je les aime bien frais.
Si vous souhaitez servir vos poires avec de la crème au chocolat, coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une casserole résistante à la chaleur posée sur une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau) . Remuez jusqu'à ce qu'il fonde, puis laissez refroidir à température ambiante en remuant régulièrement pour que ça ne fige pas.
Lorsque le chocolat est froid, versez la crème dans un grand bol et fouettez en pics mous, puis ajoutez le sucre, la cannelle et une pincée de sel, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Maintenant, en travaillant très rapidement pour qu'il n'ait pas le temps de se solidifier, incorporez le chocolat refroidi jusqu'à ce qu'il soit homogène. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Servir avec les poires.
Pour faire le yaourt à la cardamome à la place, écrasez les gousses de cardamome, retirez les graines et jetez les cosses. Broyer les graines en poudre dans un mortier, puis les incorporer au yaourt avec le miel. Goûtez et ajoutez plus de cardamome ou de miel si vous pensez que cela en a besoin. Tourner avec les poires.
Pour le mascarpone vanille et zeste de citron, mettre le fromage dans un bol. Fendre la gousse de vanille en son centre et gratter les graines dans le bol. Zestez le citron sur le dessus, puis ajoutez le miel. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis, puis goûtez et ajoutez plus de miel, si nécessaire. Servir en quenelles avec les poires.
