Pâtes crémeuses avec une sauce succulente aux herbes et au poisson
Portez à ébullition une grande casserole d'eau profonde et salez-la généreusement. Plongez 125g de fettuccine dans l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Hachez finement 30g de feuilles de coriandre puis ajoutez-les à 250ml de crème double dans une casserole. Chauffez doucement la crème. Retirer 250 g de crabe habillé de sa carapace et l'incorporer à la crème. Assaisonner de poivre noir et d'un peu de sel.
Bien égoutter les pâtes, puis les incorporer au crabe, à la coriandre et à la crème, en les mélangeant délicatement.
La chair de crabe est déjà cuite. Il suffit de le réchauffer quelques secondes dans la crème chaude à la coriandre. Une cuisson excessive conduira à une texture laineuse.
A la place de la chair de crabe, utilisez du haddock fumé que vous avez fait cuire dans un peu de lait et d'eau (avec un oignon émincé, des feuilles de laurier et des grains de poivre) puis cassé en gros flocons. Dans ce cas, je pourrais penser à utiliser du persil à la place de la coriandre. Les crevettes, mélangées dans un peu de beurre grésillant avec du macis finement moulu, pourraient également être pliées dans les pâtes à la place du crabe.
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