Nouilles udon moelleuses, sautées avec des légumes piquants au curry et des cornichons
Les nouilles Udon sont mes nouilles préférées :grasses, moelleuses et merveilleusement slurpables. Il y a beaucoup de joie à avoir dans leur rebondissement et dans la rapidité avec laquelle ils peuvent arriver à table, étant donné qu'ils sont disponibles cuits et "prêts à être wok". Au Japon, ils sont souvent ajoutés aux soupes chaudes, mais je n'ai jamais réussi à résoudre la manœuvre du bol à la bouche sans ruiner un dessus parfaitement bon. Je les aime mieux façon yaki, sautés avec une partie de légumes et, dans ce cas, épicés avec de la poudre de curry, légèrement sucrés et relevés de citron vert.
La torréfaction fait ressortir les notes amères et caramélisées du chou. Vous pouvez acheter des udon prêts à l'emploi dans la plupart des supermarchés. Le gingembre mariné rose japonais, ou shoga, peut être plus difficile à trouver; chercher dans les magasins d'alimentation asiatiques et en ligne. J'ai inclus une recette au cas où.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 petit chou rouge (ou 500g) couper en quartiers de 2cm
1 petit chou-fleur (ou 500g) , coupé en bouquets de 4cm
Huile de colza
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
8-10 oignons nouveaux , coupé en biais en morceaux de 4cm
2 gousses d'ail , pelées et râpées
600 g de nouilles udon prêtes à l'emploi (J'utilise le "Straight To Wok" d'Amoy)
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Pour le gingembre mariné (facultatif)
40 g de gingembre , pelés et coupés en petits bâtonnets
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau
4 ½ cuillères à café de vinaigre de vin blanc
4 cuillères à café de sucre en poudre
Servir
20g de gingembre mariné rose japonais , ou shoga (voir ci-dessus, ou achetez du gingembre à sushi mariné)
Graines de sésame blanc
Pour le gingembre mariné (en cas de fabrication), salez les bâtonnets de gingembre, laissez reposer 30 minutes, puis pressez pour retirer le plus d'eau possible. Mettez l'eau, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser sur le gingembre pressé, laisser refroidir, puis conserver dans un récipient propre et hermétique.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Placez le chou sur une plaque du four et le chou-fleur sur une autre, en vous assurant que ce dernier est en une seule couche, afin qu'il ne fume pas. Dans un petit bol, mélanger deux cuillères à soupe d'huile et de sauce soja, puis verser sur le chou et le chou et bien enrober.
Enfournez les deux plaques au four. Rôtir le chou-fleur pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci, puis le retirer. Faites rôtir le chou pendant 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit brûlé sur les bords tout en conservant sa forme.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons de printemps et faire revenir pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer mais toujours vert vif. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, en remuant de temps en temps pour qu'il n'accroche pas et ne brûle pas.
Ajouter les nouilles, mélanger pour enrober d'huile à l'ail et d'oignons, puis incorporer la poudre de curry et le mirin, et cuire pendant une minute. Ajouter le chou et le chou-fleur, mélanger et cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que les nouilles prennent un peu de couleur. Ajouter les deux cuillères à soupe restantes de soja et le jus de citron vert, et mélanger pour bien enrober.
Transférer dans quatre assiettes ou bols et saupoudrer un peu de gingembre mariné et de graines de sésame sur chaque portion.
