Un pain aux fruits classique, une tarte au chocolat moelleuse, un gâteau crumble aux noisettes et des cupcakes à la polenta acidulés
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Donne 12
500 g de clémentines (environ 5-6), plus 100 g de jus de clémentine (provenant d'environ 2-3 fruits)
Huile d'olive (ou huile légère), pour graisser
4 gros œufs
150g de sucre semoule blond ou de sucre muscovado roux
120g de polenta
100g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de levure
30 g de miel
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 grenade , épépinées (facultatif)
Fleurs comestibles , pour terminer (facultatif)
Dans une casserole moyenne, couvrir les clémentines d'eau bouillante. Mettez un couvercle sur la casserole, ramenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure et demie. Si l'eau s'assèche, rajoutez de l'eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir les fruits.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et graisser le fond et les bords d'un moule à muffins à 12 trous avec de l'huile. Coupez 12 carrés de papier sulfurisé de 5 cm de côté pour qu'ils tiennent dans le fond de chaque moule à muffins, afin que le mélange ne colle pas au moule. Retirer les pépins de chaque clémentine refroidie, mettre dans un robot culinaire et réduire en purée. Ajouter les œufs, le sucre, la polenta, les noix et la levure chimique, et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse - quelques petits morceaux de peau de clémentine suffisent.
Répartir le mélange uniformément dans les moules à muffins et cuire au four pendant 25 minutes, en retournant la plaque dans le four à mi-cuisson pour une cuisson uniforme - les dessus doivent être dorés et juste fermes au toucher.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de clémentine, le miel et la mélasse de grenade, puis laisser mijoter environ trois minutes. Piquer les gâteaux avec une fourchette ou un pique à brochette et bien les arroser de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Laisser refroidir puis démouler en décollant les cakes sur le pourtour avec un couteau si nécessaire. Décorez avec des graines de grenade et des fleurs comestibles, si vous le souhaitez, et servez.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Refroidir 30 minutes
Pour 10-12
150 g de beurre non salé , plus un supplément pour le graissage
250 g de noisettes
150g de chocolat noir (85 % de cacao)
1 pincée de flocons de sel de mer , écrasé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50 g de miel coulant
350g de poires (environ 2), par exemple comice, pelés, coupés en quartiers et évidés
5 gros œufs , séparés
75 g de sucre muscovado brun clair
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 23 cm avec du beurre et tapisser de papier sulfurisé.
Sur une plaque à pâtisserie, faites griller les noix pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol moyen placé au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, puis ajouter le sel et la vanille.
Dans un robot culinaire, broyez les noix jusqu'à ce qu'elles soient principalement moulues, mais il reste quelques morceaux plus gros pour la texture. Ajouter 150g au chocolat fondu et au beurre.
Ajoutez 50 g de miel au reste des noix et transformez en une pâte de noisette grossière, un peu comme un beurre de noisette sucré ou un praliné. Vous devrez arrêter le mélangeur et racler les bords plusieurs fois.
Une fois prêt (ne vous inquiétez pas s'il n'est pas totalement lisse), ajoutez-le au mélange de chocolat fondu, ainsi que les jaunes d'œufs, et remuez bien en enlevant les grumeaux.
Fouetter à moitié les blancs d'œufs, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics mous. Pliez les blancs dans le mélange de chocolat un tiers à la fois, puis versez le mélange dans le moule préparé.
Façonnez chaque quartier de poire en forme d'éventail en coupant chacun en tranches de 5 mm, mais toujours attachées au sommet d'environ 1 cm. Disposez les segments uniformément autour du bord du gâteau et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Laisser refroidir 30 minutes dans le moule, puis démouler et servir.
Préparation 10 min
Cuire 1h30
Pour 8 à 10 personnes
Pour la confiture
500g de pommes bramley (environ 2 gros), pelés, épépinés et coupés en morceaux de 2 cm
50 g de sucre muscovado roux clair
¼ de cuillère à café chacun de cannelle moulue et d'un mélange d'épices
Pour le gâteau
120 g chacun de raisins secs , pruneaux dénoyautés et dattes dénoyautées
1 sachet de thé noir ou rooibos
100g de sucre muscovado brun foncé
160g d'extrait de malt d'orge
250g de farine de blé complète nature
1 ½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de flocons de sel de mer , écrasés
2 gros œufs
Beurre salé servir, plus un supplément pour le graissage ou l'huile
Pour la confiture, mettre les morceaux de pomme, la cassonade claire et les épices dans une petite casserole avec 100 ml d'eau et bien mélanger. Mettez le couvercle sur la casserole et mettez le feu à moyen. Lorsqu'il est pâteux, retirez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes de plus pour réduire, en gardant un œil dessus pour vous assurer qu'il ne brûle pas - vous voulez une consistance épaisse et confiturée - puis mettez de côté.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4, graisser un moule à pain standard avec du beurre ou de l'huile et tapisser le fond et les côtés de papier parchemin ; graisser la base et le fond aide le papier à coller. Coupez les pruneaux et les dattes en trois et mettez-les dans un bol avec les raisins secs.
Couvrir les fruits avec 200 ml d'eau bouillante, déposer dans le sachet de thé et remuer.
Mettez le sucre et l'extrait de malt dans une casserole moyenne et chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre, ajouter les œufs, le mélange de malt et les fruits, y compris toute l'eau de trempage et tout jus supplémentaire du sachet de thé (jeter le sachet). Bien mélanger jusqu'à ce qu'aucun ingrédient sec ne soit visible verser dans le moule et cuire pendant une heure, en tournant le moule dans le four à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré foncé et ferme au toucher - une brochette au centre du gâteau doit ressortir propre. Laisser refroidir un peu, puis servir tiède, tartiné généreusement de beurre et de confiture de pomme. Cela se conserve très bien dans un moule à gâteau au réfrigérateur pendant environ cinq jours; faites-le griller un peu quand il est moins frais.
Préparation 20 min
Cuisine 1h45
Refroidir 30 minutes
Pour 8-10
3 coing moyen (environ 450 g de poids pré-préparation)
150 g de sucre semoule doré , plus 3 cuillères à soupe pour le coing
150g de beurre doux ,adoucie , plus un supplément pour le graissage
150 g de farine d'épeautre blanc
150g d'amandes moulues
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de flocons de sel de mer , concassées
100 g de noix décortiquées , environ haché
1 gros œuf
Sucre glace doré , pour dépoussiérage (facultatif)
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Épluchez, coupez en quatre et évidez le coing. Coupez chaque quartier en huit tranches de 5 mm environ. Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie, couvrez de 200 ml d'eau bouillante et de trois cuillères à soupe de sucre en poudre doré, et scellez avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirer et réserver.
Beurrer le fond et les côtés d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé. Réduire le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
A la main ou avec un batteur sur pied muni d'une palette, mélanger le beurre, le sucre, la farine, les amandes, la levure chimique, la cannelle et le sel jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure. Ajouter les noix et l'œuf, et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étendre un peu moins de la moitié du mélange au fond du moule, disposer les tranches de coing dessus en forme de soleil, en partant du bord du moule vers le milieu, puis émietter le reste du mélange en le pressant légèrement dans le coing :don ne vous inquiétez pas si du coing est visible.
Cuire 45 minutes en retournant le moule au four à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher. Laisser refroidir dans le moule environ 30 minutes, afin qu'il ne s'effrite pas trop à la découpe, puis saupoudrer de sucre glace, si vous le souhaitez. Vous pouvez le servir avec le reste du jus de cuisson des coings, si vous le souhaitez, ou avec de la crème, de la crème fraîche ou du yaourt - mais c'est délicieux tout seul.
