Les saveurs amères ont autant un rôle à jouer que le sucré et le salé - voyez par vous-même dans ce plat de pâtes excitant et une vinaigrette plus citronnée
Amer n'est pas un mot confortable - certainement pas quand il s'agit de nourriture. C'est une saveur issue de notre alimentation. Malgré la réapparition des negronis sur les cartes de cocktails et du radicchio dans les restaurants, l'amer n'est pas une saveur que la plupart veulent introduire dans notre propre cuisine. Mais je pense aux aliments amers comme je le ferais avec des aliments épicés ou salés. Trop peut faire dérailler un plat mais, équilibré avec d'autres saveurs - sucré, piquant, salé - l'amer peut être cette pièce triomphante et manquante du puzzle des saveurs d'un plat. Doux-amer, pourrait-on dire.
C'est aussi décalé que les recettes de pâtes, mais c'est l'un de mes bols préférés. Il frappe toutes les notes de saveur et de texture sans trop de travail.
Préparation 10 min
Cuire 25-30 min
Pour 4
Pour le pesto
50g de noix
1 gousse d'ail , pelé
1 petit bouquet d'origan ou de marjolaine , feuilles cueillies
1 petit bouquet de persil , feuilles cueillies
70ml d'huile d'olive extra vierge , plus 1 cuillère à soupe
Pour le pansement
2 t à soupe de vinaigre balsamique épais (ou balsamique normal mélangé avec du miel)
1 piment rouge , haché finement
1 gousse d'ail , pelé
Le zeste d'1 orange
Pour les pâtes
2 têtes de radicchio ou treviso , coupé en quatre dans le sens de la longueur
400 g de strozzapreti ou de pâtes fusilli
50g parmesan ou fromage à pâte dure italien végétarien
Faites griller les noix dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis écrasez-les dans un mortier avec l'ail et une bonne pincée de sel marin jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Ajouter les herbes et écraser à nouveau, puis ajouter 70 ml d'huile et mélanger le tout pour former une nappe de pesto vert foncé. Goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre, si nécessaire.
Préparez la vinaigrette :dans un grand bol, mélangez le balsamique, le piment, l'ail, le zeste d'orange et la cuillère à soupe d'huile supplémentaire.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, ajouter les pâtes, cuire selon les instructions du paquet (jusqu'à ce qu'elles soient al dente), puis égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson pour plus tard.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle à frire et faire griller le radicchio jusqu'à ce qu'il soit carbonisé d'un seul côté, puis incorporer la vinaigrette pendant qu'elle est encore chaude. Une fois que les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, déchiquetez-les grossièrement.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole, ajoutez un peu de pesto et mélangez bien. Ajoutez suffisamment d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse, puis ajoutez le radicchio râpé et servez avec beaucoup de fromage râpé.
Une vinaigrette préférée pour les salades et les légumes rôtis.
Préparation 10 min
Donne 200 ml
Le jus de 4 oranges (environ 100ml)
100ml huile d'olive extra-vierge
1 t bsp moutarde à grains entiers
2 cuillères à café de jeunes câpres , égoutté
Sel marin
Mélanger tous les ingrédients ensemble et goûter, en ajoutant plus de sel, de jus d'orange et d'huile au besoin, jusqu'à ce que la vinaigrette soit bonne. Testez en plongeant une feuille de salade dedans - l'eau de la feuille diluera la vinaigrette, donnant un sens plus vrai de la saveur.
