Une soupe nourrissante et savoureuse de farro aux noix, de citrouille moelleuse et de la douceur naturelle de la châtaigne
La recette d'aujourd'hui a été faite à partir de cadeaux :un paquet de marrons sous vide qu'on m'a fait goûter, un paquet de sauge du jardin d'un ami à Camden ramené à Rome dans mon sac à dos et un sac de farro du meilleur marchand de vin de Rome , Antonio, qui l'a obtenu de Pacina à Castelnuovo Beradenga en Toscane, où il pousse abondamment.
Une forme précoce de blé, et parfois appelée blé amidonnier (à ne pas confondre avec l'épeautre, qui est aussi du blé, mais une variation génétique différente), le farro était une céréale de base au début de l'époque romaine grâce à sa transportabilité, sa teneur élevée en protéines, ses vitamines et libération lente d'énergie.
Les soldats romains ont marché, construit et combattu sur farro, dis-je à mon fils obsédé par les légionnaires et les gladiateurs, qui n'a pas l'air enthousiaste, repoussant le "riz drôle". Ressemblant à un croisement entre une graine de carvi et un pépin de raisin lorsqu'il est sec, le farro fait ressemblent plutôt à du riz brun dodu et robuste une fois cuit. Il a un goût de noisette doux, et c'est ce goût de noisette inhérent que certaines personnes n'aiment pas - le fait que, même lorsqu'il est cuit jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, vous devez vraiment mâcher farro ... c'est exactement ce que j'aime.
L'écrivain culinaire américain Molly O'Neill appelle le farro "un petit soldat fidèle" - approprié si l'on considère son histoire. Je pense que l'analogie du soldat est particulièrement vraie en été lorsque, contrairement aux autres céréales, le farro est robuste, travailleur et patient, résistant aux ingrédients juteux.
J'aime mélanger le farro cuit avec de la tomate, du concombre, de l'oignon rouge, des olives, des câpres et du thon, peut-être de l'œuf, ou des lentilles, du zeste d'orange et beaucoup de menthe hachée.
En hiver, le farro trouve de bons partenaires dans les lentilles et les haricots borlotti (Giorgio Locatelli a une recette brillante pour cela). De plus, comme le farro contient un amidon crémeux et liant similaire à celui que l'on trouve dans le riz arborio, il peut être cuit comme vous le feriez dans un risotto arborio pour un farrotto , le champignon étant ici un partenaire particulièrement bon. Il se marie aussi bien avec le potiron, la châtaigne et la sauge pour la recette de cette semaine, une soupe de novembre.
J'ai remarqué pas mal de recettes de soupe de farro et de potiron qui demandent du bouillon de poulet ou de légumes, ce qui me semble complètement inutile. Si quoi que ce soit, l'inquiétude est trop trop saveur, en particulier la douceur de la citrouille et des châtaignes, c'est pourquoi le céleri et la sauge sont si importants.
Parsemez peut-être de parmesan pour finir ou, comme il convient à de nombreuses soupes à cette période de l'année, lorsque les jours glissent à 17 heures sans même un au revoir, éparpillez quelques flocons de piment rouge sur le dessus de votre bol - juste assez de chaleur pour faire votre nez tremble et votre gorge fourmille.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4
100 g de châtaignes pelées , émietté
1 oignon blanc , pelé et coupé en dés
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tranche de céleri , en dés
Sel et poivre noir
Quelques feuilles de sauge
600g de chair de potiron ou de butternut , coupé en dés
1 petit verre de vin blanc sec
200g farro , poli et craquelé
Si vous les faites rôtir vous-même, marquez les châtaignes sur le côté incurvé, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 180 C/160 C ventilateur/350 F/gaz 4 pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les peaux se soient retirées des coupes et que les noix aient ramolli. . Enveloppez les marrons dans un torchon pendant 10 minutes à la vapeur, ce qui facilite leur pelage, puis épluchez-les et émiettez-les.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, le céleri et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter la sauge et le potiron et remuer, puis ajouter le vin blanc.
Ajouter le farro, puis couvrir avec 1,5 litres d'eau, porter à ébullition et réduire à feu doux pendant 35-40 minutes, en ajoutant les marrons émiettés dans les 15 dernières minutes. La soupe est prête lorsque la citrouille est tendre et farro cuite, mais toujours avec une bouchée de noisette. Ajoutez plus de sel et de poivre noir au besoin.
