Une version plus légère et piquante du dessert traditionnel, plus une grande assiette de biscuits lebkuchen glacés
Ma famille a deux puddings le jour de Noël :un pudding de Noël pour maman, qui l'adore, et un autre, généralement une affaire de chocolat, pour ceux qui ne l'aiment pas. Mais cette année, j'espère nous unir tous avec une version plus légère et plus lumineuse du dessert traditionnel, remplie d'agrumes fraîchement râpés (non confits), de beaucoup de tiges de gingembre et de morceaux de pâte d'amande. Ceci, avec un peu de crème pâtissière ou de crème, séduira, espérons-le, les sceptiques à la table. Mon régal festif préféré de tous doit être le lebkuchen. Ils ornent toujours l'assiette que nous préparons pour le Père Noël, qui semble les aimer car il ne laisse jamais que quelques miettes.
Il s'agit d'une version plus légère du pudding de Noël, avec une mie dorée, le zeste frais du zeste et l'éclat du gingembre. Vous aurez besoin de papier sulfurisé, de papier d'aluminium et de ficelle. Et je peux garantir, après avoir utilisé les restes de plusieurs tests, qu'il est encore meilleur frit dans un peu de beurre (ou d'huile de coco pour les végétaliens) le lendemain.
Préparation 20 min
Cuire 3 h
Pour Au moins 8
Huile végétale , pour graisser
5 pièces tige de gingembre , hachés finement
100 g d'abricots , hachés finement
100 g de pruneaux , finement hachées
100 g de raisins secs
100 g de massepain , coupé ou émietté en cubes de 1cm
125g de farine ordinaire
100g de suif végétal
100g de sucre semoule doré
30ml de xérès (J'ai utilisé de l'oloroso)
1 pincée de sel de mer
1 t sp gingembre moulu
Zeste de 2 oranges
Zeste de 2 clémentines
Zeste de 2 citrons
150g d'amandes moulues
200 ml de lait d'avoine
À l'aide d'un morceau d'essuie-tout, frottez uniformément l'huile autour de l'intérieur d'un bol à pudding résistant à la chaleur de 1,5 litre.
Mélanger la tige de gingembre, les abricots, les pruneaux, les raisins secs et le massepain dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients en dehors du lait d'avoine et mélanger avec une cuillère en bois.
Ensuite, mélangez le lait d'avoine jusqu'à obtenir une pâte épaisse, puis versez le tout dans le bol graissé.
Coupez deux feuilles de papier sulfurisé en cercles assez grands pour recouvrir et pendre le bord du bol. Graisser le morceau qui repose sur le mélange avec un peu d'huile, puis recouvrir avec le deuxième morceau et une feuille de papier d'aluminium. Utilisez le papier d'aluminium pour fixer le papier sulfurisé, puis attachez une ficelle au-dessus du bol pour attacher les couvercles fermement en place.
Mettez une petite assiette (celle qui ne vous dérange pas particulièrement) au fond d'une grande casserole et placez le bol de pudding dessus. Versez de l'eau froide dans la casserole jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur du bol.
Porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant trois heures. Vérifiez régulièrement l'eau pour qu'elle ne se dessèche pas. Remplissez à nouveau à mi-chemin si nécessaire.
Soulevez délicatement le bol de pudding de la poêle - à ce stade, vous pouvez le démouler et le servir immédiatement, ou le laisser refroidir dans son emballage en aluminium. Une fois refroidi, remplacez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium par des couches fraîches et attachez à nouveau avec de la ficelle; de cette façon, vous pouvez le cuire à la vapeur pour le réchauffer à nouveau pendant 30 minutes au moment de servir. Mettez au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Cette année, j'ai consulté la reine de la cuisine allemande, Anja Dunk, pour quelques conseils sur le lebkuchen, et je pense que je viens de faire le meilleur lot à ce jour. Ces petits biscuits sont traditionnellement fabriqués fin novembre, puis conservés jusqu'à Noël (ils n'ont pas de beurre, donc ils se conservent). Mais je ne suis jamais aussi organisé, donc je les fais dans les jours qui précèdent le réveillon de Noël. La recette authentique du lebkuchen suggère de refroidir la pâte pendant au moins huit heures avant la cuisson, pour la faire fermenter légèrement, mais si vous n'avez pas le temps, cela fonctionne bien après 30 minutes.
Préparation 25 min
Réfrigérer 30 min +
Cuisson 12 min
Donne environ 30
Pour les biscuits
1 œuf
100 g de cassonade claire
1 cuillère à soupe de miel noir
125g d'amandes moulues
65g d'écorces mixtes , haché finement
½ cuillère à café de cannelle moulue
1½ cuillère à café d'épices mélangées
3 clous de girofle , moulu
Le zeste d'1 orange
½ cuillère à café de levure chimique
2 feuilles filo ou papier de riz , coupé en cercles de 3cm (vous pouvez le faire avec le bout d'un emporte-pièce)
Pour le glaçage
75g sucre glace , tamisé
1 cuillère à café de miel liquide
Jus ½ orange
Battre l'œuf et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du filo ou du papier de riz, (doser le miel sur une cuillère légèrement huilée pour faciliter la manipulation). Mélanger pour combiner, puis envelopper le mélange et réfrigérer pendant au moins une demi-heure – de préférence huit heures.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 160 C (ventilateur 140 C)/325 F/gaz 3.
Répartir les cercles de papier filo ou de papier de riz entre deux plaques à pâtisserie. Mesurez des cuillerées de pâte d'environ 15 g chacune, roulez entre vos mains pour former des boules, puis aplatissez-les pour les ajuster aux cercles. Cuire au centre du four pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélanger le sucre glace, le miel et le jus d'orange pour créer un glaçage coulant et crémeux. Vous pouvez le préparer à l'avance, mais vous devrez peut-être le desserrer juste avant de le peindre sur les biscuits.
Une fois dorés, sortez les biscuits du four et badigeonnez immédiatement le dessus avec le glaçage; vous voulez couvrir le dessus du biscuit. Laisser refroidir sur le plateau, puis servir ou conserver dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.
