Une version croustillante de la traditionnelle pâtisserie de Noël
Il y a un certain fournisseur de restauration rapide de tartes aux pommes légendaires. Pourquoi sont-ils si bons? Ils sont frits, avec une pâte super croustillante et une garniture bien chaude. Voici mon point de vue sur eux et, hé, puisque c'est Noël, j'ai pensé introduire des saveurs festives. Mes amis, je vous apporte des tartes hachées frites.
Vous aurez besoin d'une friteuse ou d'une casserole profonde et d'un thermomètre de cuisson.
Préparation 30 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 5-6 min une tarte
Donne 12
600 g de farine ordinaire , plus un supplément pour rouler
1 cuillère à café fine sel
1 cuillère à café d'épices mélangées moulues
Le zeste d'1 grosse orange
375g de beurre , congelé (mettez-le au congélateur pendant environ deux heures)
2 litres d'huile de tournesol , pour faire frire 600g de viande hachée (fait maison ou du commerce)
1 œuf , battu, pour badigeonner
Pour le glaçage au brandy
250g de sucre glace , tamisé
75ml de lait
75ml de crème double
1 cuillère à soupe de cognac
Commencer par la pâte :mettre la farine dans un grand bol et incorporer le sel, le mélange d'épices et le zeste d'orange. Râpez la moitié du beurre dans la farine et mélangez rapidement. Répétez avec le reste du beurre et mélangez au mélange de farine avec une table ou un couteau à palette - vous voulez vous assurer que tout le beurre est bien enrobé de farine.
Versez lentement 190-200 ml d'eau froide dans le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte légère. Diviser la pâte en deux carrés, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole - vous en avez besoin pour monter jusqu'à 180C/350F. Étalez la pâte sur 3 mm environ. À l'aide de la base d'un moule à charnière de 15 cm, ou de tout objet plat et rond de cette taille, découpez autant de cercles de pâte que vous le pouvez ; pétrir délicatement les chutes pour faire plus de cercles.
Maintenant, versez quelques cuillères à soupe bombées de viande hachée sur la moitié de chaque cercle de pâte. Badigeonner légèrement les bords avec l'œuf battu. Pliez la pâte sur la garniture pour former un croissant et pressez les bords avec une fourchette.
Frire les tartes quelques unes à la fois pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez délicatement les tartes avec une écumoire pour égoutter l'excès d'huile, puis placez-les sur des serviettes en papier pour absorber l'huile restante.
Mettez toutes les tartes frites sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un bol.
Pendant que les tartes sont encore chaudes, nappez-les de glaçage, une face à la fois, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Si vous avez envie d'un peu plus de douceur, optez pour deux enrobages.
Attendez que le glaçage durcisse et… Joyeux Noël !
