Transformez les restes de fromage bleu de Noël en un délicieux grignotage du Nouvel An
J'adore donner des fêtes pendant la saison des fêtes. Il est temps de cuisiner, les gens se sentent heureux et détendus, et une alimentation raisonnable ne commencera pas avant au moins quelques jours (plus longtemps, si vous détestez les régimes de janvier). Ces délicieuses petites gougères sont basées sur un classique de Simon Hopkinson. Le mien utilise une partie des restes de fromage bleu de Noël, en le combinant avec de la crème fraîche pour une garniture soyeuse – un peu comme une profiterole savoureuse. La bouchée parfaite pour le réveillon du Nouvel An…
Une solution rapide pour un canapé de dîner, c'est beaucoup plus facile si vous avez tous les ingrédients disposés avant de commencer.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Donne 30
100 g de beurre non salé
½ oignon rouge moyen , haché finement (environ 50g)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café poudre de moutarde
Piment de Cayenne
150 g de farine ordinaire
4 œufs , battu
75g de gruyère , râpé
220g de stilton ou autre fromage bleu
Pour la garniture
150g de crème fraîche
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 poignée de ciboulette , haché finement
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 180 C)/gaz 6 et tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajouter l'oignon. Faire suer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une grande casserole, faites chauffer 250 ml d'eau, le reste du beurre, le sel, la moutarde en poudre et quelques pincées de poivre de Cayenne, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ne le laissez pas bouillir.
Ajouter toute la farine en une seule fois et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et se détache des parois de la casserole - environ une minute. Ajouter les oignons, retirer du feu et laisser refroidir pendant cinq minutes.
Incorporer un tiers du mélange d'œufs, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, avant d'ajouter l'œuf en deux étapes supplémentaires, en battant bien à chaque fois. Vous devez avoir une pâte collante. Incorporer le gruyère et la moitié du fromage bleu. À l'aide de deux cuillères à café (ou d'une poche à douille à bout large, si vous en avez une), déposez de petites gouttes rondes de mélange de la taille de noix sur les plateaux tapissés, en laissant 4 à 5 cm entre chacune, pour leur permettre de s'étaler.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés (si vous ne les faites pas assez cuire, elles couleront à la sortie du four). Ils doivent être légers et creux.
Laissez-les refroidir un peu le temps de préparer la crème. Battez vivement le fromage bleu restant avec la crème fraîche et l'huile, et ajoutez beaucoup de poivre noir. Couper les gougères au milieu et en sandwich avec une cuillerée de crème, ou pocher une rose sur le dessus. Parsemez de ciboulette et servez chaud.
La crème fraîche et la crème au fromage bleu sont vraiment bonnes à l'intérieur des pommes de terre en veste - une excellente solution pour la léthargie post-Noël d'un cuisinier. Ajouter une noix de beurre et un râpé de gruyère. Accompagner d'une salade verte et le tour est joué.
