Un plat réconfortant végétarien qui tire le meilleur parti des poireaux britanniques de saison
C'est un plat très simple et réconfortant à préparer lorsque vous avez eu une journée bien remplie au travail et que vous n'avez que peu de choses dans le réfrigérateur. Les poireaux britanniques sont mieux consommés entre novembre et avril, c'est donc la période idéale de l'année pour le faire. Dégustez le plat avec un verre de vin blanc frais, de préférence devant un bon feu de bois.
Temps de préparation :10 min s
Cuisson :40 min s
Servit : 4
2 gros poireaux
4 tomates italiennes
2 gousses d'ail
50ml d'huile de colza
30g de beurre
40 g de farine ordinaire
500 ml de lait
50g de parmesan ou alternative végétarienne
50g célibataire gloucester fromage ou un bon cheddar
½ cuillère à café de moutarde anglaise
Feuilles de sauge, pour garnir (facultatif)
Pain croûté, pour servir
Couper les poireaux en morceaux de 4 cm. Nettoyez soigneusement à l'eau froide, puis faites cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les morceaux cuits en deux et placez-les sous un gril chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et assaisonner de sel. Trancher finement l'ail et le déposer sur la tomate, recouvrir d'huile de colza et rôtir à 180C/350F pendant 20 minutes, puis légèrement carboniser sous un gril chaud.
Pour la sauce au fromage, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire pendant trois minutes. Ensuite, ajoutez le lait chaud et portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez les fromages et la moutarde.
Si vous en utilisez, faites frire les feuilles de sauge dans un peu plus d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Pour monter le plat, déposer la sauce au fromage au milieu de l'assiette, puis les morceaux de poireaux. Garnir de tomates et de sauge et servir avec du pain croûté.
Nick Deverell-Smith est le propriétaire et le chef du Churchill Arms à Paxford, Gloucestershire.
