Ces quesadillas au fromage regorgent de saveurs et de protéines - et sont parfaites pour préparer à l'avance si vous êtes occupé
Ces quesadillas sont parfaites pour un repas en milieu de semaine pour se débarrasser du blues hivernal. Pleins de saveur avec des oignons de printemps et de l'ail, ils ont aussi beaucoup de haricots, pleins de protéines pour vous rassasier. Plongez la quesadilla au fromage dans la trempette à l'avocat pour une sensation gustative. Cette recette est parfaite à préparer à l'avance si vous êtes occupé; vous pouvez simplement réchauffer les quesadillas le lendemain.
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :7 minutes
Portions :2
1 petite courge musquée, pelée et hachée
1 avocat, dénoyauté
4 oignons nouveaux, finement tranchés (morceaux verts et tout)
2 citrons verts, pressés
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
2 gousses d'ail finement tranchées
1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour fajitas barbecue
4 tortillas à la farine
60g de cheddar
Sauce barbecue (pour servir)
Mettez la courge musquée dans un grand bol allant au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Couvrir de film alimentaire, puis zapper à feu vif pendant huit minutes jusqu'à cuisson.
Pendant ce temps, retirez l'avocat et placez-le dans un petit bol avec la moitié de l'oignon de printemps et la moitié du jus de citron vert. Écraser grossièrement à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre.
Faire fondre l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon de printemps restant et l'ail. Frire pendant une minute, puis verser les haricots noirs et l'assaisonnement pour fajitas. Remuez bien le tout et laissez cuire deux minutes de plus.
Versez le mélange de haricots dans le bol de courge musquée, qui sera maintenant cuit. Écrasez grossièrement le tout avec une fourchette. Pressez le reste du jus de citron vert et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remettez la casserole sur feu vif (pas la peine de la laver – plus de saveur). Mettre la première tortilla dedans et empiler le mélange de butternut et de haricots noirs dessus. Râper dessus le cheddar, puis arroser de sauce barbecue et déposer l'autre tortilla par-dessus. Cuire deux minutes de chaque côté. Couper en morceaux et servir avec la trempette à l'avocat.
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