Un dal bourdonnant d'épices garni de chou doux carbonisé, garanti pour vous revigorer lorsque vous vous sentez paresseux
Il y a des dals à réconforter et des dals à raviver. Rasam est un revivifiant, le genre de chose que je veux manger quand je me sens paresseux. Il est plus mince que votre dal moyen, bouillonnant et bourdonnant d'épices, avec un bord aigre défini. Ici, je le sers avec mon addiction du moment, le chou rouge rôti, dont les feuilles s'adoucissent, s'assouplissent et se carbonisent à la chaleur du four. Il est parfait seul pour un repas léger ou avec du riz pour quelque chose de plus consistant.
Rasam est une soupe aigre-douce du sud de l'Inde, parfois avec des lentilles ajoutées. Le tamarin et le chou font de bons partenaires.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
1 chou rouge , en quartiers
Huile de colza
Sel
6 cuillères à café de pâte de tamarin
1 ½ cuillère à café de graines de cumin
1 ½ cuillère à café de graines de coriandre
10 feuilles de curry
1 ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
½ cuillère à café de poivre noir moulu
5 gousses d'ail , pelées et hachées
Boîte de 400 g de tomates concassées
250g de lentilles rouges cassées
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Placez le chou en quartiers sur une plaque à rôtir tapissée, arrosez d'huile, saupoudrez d'une pincée ou deux de sel et faites rôtir pendant 35 minutes.
Pendant que le chou cuit, préparez une vinaigrette au tamarin. Dans un petit bol, mélangez deux cuillères à café de pâte de tamarin et d'eau avec une cuillère à café d'huile de colza.
Lorsque le chou est tendre jusqu'au cœur et commence à croustiller et à brûler sur les bords, retirez et badigeonnez généreusement les côtés coupés avec la vinaigrette. Remettre au four pendant 10 minutes, puis réserver.
Pour faire le rasam, broyer grossièrement les graines de cumin et de coriandre dans un mortier. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen et, lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez les feuilles de curry, laissez-les crépiter pendant 10 secondes, puis ajoutez les graines de moutarde et laissez-les faire de même. Ajouter les épices moulues, faire griller dans l'huile chaude pendant 30 secondes, puis ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit collant et doré - environ trois minutes.
Ajoutez maintenant les tomates en conserve et tout leur jus en cassant les grumeaux avec le dos d'une cuillère. Porter à ébullition, puis ajouter les lentilles et 1,3 litre d'eau, porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter doucement. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps pour s'assurer que les lentilles ne collent pas au fond de la casserole. Une fois cuit, ajouter une cuillère à café et un quart de sel et les quatre cuillères à café restantes de pâte de tamarin, et laisser mijoter encore une minute. La texture du rasam doit se situer entre une soupe et un dal.
Couper chaque quartier de chou en deux ou trois tranches. Versez le rasam dans des bols peu profonds, placez quelques tranches de chou dessus et servez avec du riz ou du pain, si vous le souhaitez.
