Ce plaisir saisonnier est parfait pour tout dîner ou repas en milieu de semaine
Ayant voyagé et cuisiné à travers l'Italie au cours des 20 dernières années, j'ai réalisé que l'automne et l'hiver sont mes périodes préférées de l'année. Les marchés locaux regorgent de produits incroyables et en Italie, vous ne pouvez vraiment obtenir que des ingrédients de saison alors qu'au Royaume-Uni, tout est disponible à tout moment de l'année. J'encourage tout le monde à manger le plus de saison possible, car la saisonnalité élève la qualité, le goût et la fraîcheur. Les cèpes frais ne font pas exception. Ils ne sont pas aussi faciles à trouver au Royaume-Uni, mais la variété séchée est un excellent substitut et l'eau utilisée pour les réhydrater fait un bouillon délicieux. J'adore cette recette car c'est un vrai plaisir pour la foule et facilement adaptable pour les végétaliens. Cuit correctement, le risotto est l'un des plats les plus délicieux, satisfaisants et économiques pour un dîner rapide en milieu de semaine, ou même un dîner entre amis.
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :30 minutes
Pour 2 personnes
25 g de cèpes séchés
150 g de châtaignes ou de champignons des champs, hachés grossièrement
150 g de pleurotes, hachés grossièrement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne, finement haché
/>2 gousses d'ail hachées
200g de riz arborio
250ml de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
Petit bouquet de persil, feuilles uniquement et finement hachées
100g de beurre
100g râpé fromage parmesan
huile de truffe (facultatif)
Faire tremper les champignons dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Il vous faut juste assez d'eau pour recouvrir les champignons.
Hachez grossièrement les châtaignes et les pleurotes de façon à ce qu'ils soient de 1 à 2 cm en cubes, ou de la grosseur que vous préférez. Faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ajouter au risotto.
Faire revenir l'oignon finement haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile, d'oignons et d'ail. Ajouter le vin, augmenter le feu et remuer continuellement. Cuire jusqu'à absorption complète et baisser le feu à moyen. Ajouter l'eau de cèpes et remuer à nouveau jusqu'à absorption complète.
Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le riz, remuez et répétez le processus pendant environ 10 minutes.
Ajouter les champignons et cuire avec le riz pendant 5 minutes - il doit avoir absorbé la majorité du liquide mais pas être complètement sec. Vous avez la possibilité d'ajouter un peu plus de bouillon - le plus important est que le riz ait encore un peu de mordant mais ne soit pas trop croustillant.
Ajouter une noix de beurre, 75 g de parmesan et le persil. Mélanger et vérifier la consistance. Il doit être humide mais pas assis dans un liquide. Laissez-le reposer pendant une minute ou deux avant de servir.
Servir dans des bols ou des assiettes peu profondes. Pour ceux qui aiment le fromage extra, saupoudrer le reste du parmesan sur le dessus. Pour quelque chose de spécial, arrosez d'un peu d'huile de truffe.
Les végétaliens peuvent facilement remplacer le beurre par de l'huile (bien qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter de l'huile supplémentaire à la fin de la recette) et vous pouvez également laisser le fromage de côté.
Alice Staple est une chef exécutive, qui installe actuellement son premier restaurant, Maremma, à Brixton, dans le sud de Londres, aux côtés de Dickie, un résident de Brixton qui dirige le London Cooking Project.
