Un souper de poisson et de jambon rapide et savoureux
Coupez 300 g de pancetta fumée en petits dés, chaque morceau mesurant environ 2 cm. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la pancetta et laissez cuire à feu modéré en remuant régulièrement jusqu'à ce que la graisse commence à prendre une teinte dorée translucide.
Effeuiller les feuilles de 3 brins de thym ou de thym citron et les ajouter à la pancetta. Coupez 2 grosses tomates (pas de beefsteak) en petits dés et ajoutez-les à la pancetta. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, puis ajouter 400g de joues de cabillaud.
Hachez grossièrement les feuilles de 3 ou 4 brins de persil et mélangez-les avec un léger assaisonnement de sel et de poivre noir. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les joues soient cuites et que la sauce soit épaisse et rouge brique. Sers immédiatement. Assez pour 2.
Les joues de cabillaud nécessitent très peu de cuisson. Coupez leur peau argentée et coupez-les en morceaux de la taille d'une cuillère s'ils sont particulièrement gros. Utilisez de grosses tomates, mais pas de bifteck car elles ont tendance à être aqueuses. Le plat est sur la table en 10 minutes et est à son meilleur servi immédiatement.
Si les joues de cabillaud restent insaisissables, vous pouvez utiliser des crevettes décortiquées ou, si vous êtes heureux de vous salir les doigts délicieusement, dans leur carapace. Le temps de cuisson sera le même, le coût bien plus élevé.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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