Saucisses en pâte avec sauce à l'oignon :la version définitive d'un classique familial
Le crapaud dans le trou est un plat qui a le goût aussi chaleureux et savoureux qu'il l'était lorsque Mme Beeton lui en a donné la recette il y a plus de 150 ans. Bien qu'il soit rarement fait avec des restes de viande ces jours-ci, c'est toujours un plaisir relativement économe, et qui est facilement adapté aux légumes avec de l'huile végétale, des saucisses sans viande et du bouillon de légumes. Les pois au beurre, cependant, ne sont pas négociables.
Préparation 20-30 min
Cuisson 35 min
Pour 2–4 , basé sur la cupidité
3 cuillères à soupe de jus de boeuf ou de bon saindoux
6 saucisses
2 œufs
100 g de farine ordinaire , tamisé, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour la sauce
85 ml de lait entier
285 ml de bière
2 cuillères à soupe de moutarde complète
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 oignons
Sel
1 cuillère à soupe de cassonade
1 tiret vinaigre balsamique (facultatif)
500 ml de bouillon de poulet
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Faites fondre la moitié du jus dans une poêle à feu moyen, puis faites dorer les saucisses de tous les côtés :cela peut sembler un problème, mais croyez-moi, cela en vaut la peine. pour éviter les pétards flasques et roses. Vous pouvez utiliser une huile végétale, si vous préférez, mais l'égoutter donnera à la pâte un meilleur goût.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol et battez vigoureusement avec un fouet ou un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient épais et volumineux. Incorporer un peu de farine et de lait en alternance, jusqu'à obtenir une pâte lisse, en prenant soin de ne pas trop mélanger une fois la farine dedans, sinon cela développera le gluten et rendra le crapaud dur.
Mesurez 85 ml de bière. Incorporer un peu de ceci dans une cuillère à soupe de moutarde jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, puis incorporer le mélange de moutarde et le reste de la portion de 85 ml de bière dans la farine et les œufs. Laisser reposer au moins 15 minutes; si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte à l'avance - elle se conservera bien au réfrigérateur pendant quelques heures.
Versez la graisse restante dans un plat à rôtir (le mien mesure environ 26 cm x 21 cm) et mettez-le au four pour le réchauffer – un plat chaud permet une montée plus impressionnante et une finition plus croustillante. Pendant ce temps, commencez la sauce en coupant finement les oignons. Une fois les saucisses dorées, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté, en versant le gras de la poêle dans le plat à rôtir.
Remettez la poêle à feu moyen-doux - il n'est pas nécessaire de la laver, car tout résidu de saucisse ne fera qu'ajouter à la saveur de la sauce - et ajoutez l'huile. Incorporer les oignons et une pincée de sel, et laisser cuire doucement pendant que vous assemblez le crapaud, en remuant de temps en temps pour vous assurer que les oignons cuisent uniformément et ne brûlent pas.
Sortez le plat à rôtir chaud du four et placez-le sur une plaque de cuisson moyenne, si possible (ce n'est pas une catastrophe si une plaque à induction pose problème, mais, encore une fois, plus le plat est chaud, meilleurs sont les résultats). Versez la pâte, qui devrait grésiller de manière satisfaisante lorsqu'elle atteint le moule.
Disposer les saucisses dans la pâte et remettre le moule au four. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit levée et bien dorée sur les bords. Pendant ce temps, une fois que les oignons sont tendres et bien caramélisés, ajoutez le sucre et le vinaigre dans la casserole et faites cuire, en remuant, jusqu'à consistance épaisse et collante. Incorporer la farine et cuire encore quelques minutes en remuant pour qu'elle n'accroche pas.
Mélanger progressivement les 200 ml de bière restants dans la poêle à oignons, en remuant pour dissoudre la farine dans le liquide, puis porter à ébullition rapide. Laisser bouillir pendant environ cinq minutes, puis incorporer la cuillère à soupe de moutarde restante et le bouillon, et ramener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie à votre goût. Assaisonner au goût, en ajoutant plus de moutarde si vous pensez qu'elle en a besoin, puis servir avec le crapaud dans le trou avec un grand bol de petits pois au beurre.
