Ce plat de style paysan utilise des ingrédients humbles de la meilleure qualité
L'origine de ce plat est un bar à tapas du marché alimentaire de la Boqueria à Barcelone, Pinotxo (du nom de son propriétaire aux yeux pétillants). Pour moi, il incarne le genre de cuisine paysanne que j'aime, en utilisant des ingrédients humbles de la meilleure qualité. Pinotxo utilise de merveilleux pois chiches séchés d'un étal voisin, qui sont dodus et succulents une fois cuits. Côté sauce, le boudin noir fond en un ragoût soyeux et minéral.
Si vous le pouvez, achetez des pois chiches secs chez un fournisseur spécialisé, vous serez étonné de leur qualité. Idem pour le boudin noir. Cette recette est au moins trois fois la somme de ses parties.
Faire tremper une nuit
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Pour 4
300 g de pois chiches séchés , trempé pendant la nuit
75 ml d'huile d'olive extra vierge
2 oignons rouges , pelé et finement tranché
1 poireau , finement tranché
Sel et poivre noir
3 gousses d'ail , pelées et finement hachées
2-3 feuilles de laurier fraîches
1 boîte de 400 g de tomates italiennes
150g de boudin noir , haché grossièrement
¾ de cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café bombée de paprika fumé
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
150 g de bébés épinards
Quartiers de citron , servir
Égouttez les pois chiches trempés, puis couvrez d'une grande quantité d'eau froide et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à tendreté, puis ajouter une demi-cuillère à café de sel à l'eau, remuer et laisser refroidir. (Si vous n'avez pas eu le temps de les faire tremper pendant la nuit, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à leur eau de cuisson et laissez mijoter pendant environ 80 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.)
Chauffez l'huile dans une large casserole profonde à feu moyen-vif et ajoutez les oignons et le poireau. Assaisonnez généreusement et faites frire doucement pendant quelques minutes avant de baisser le feu à moyen et de cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
Ajouter l'ail et le laurier et cuire encore quelques minutes, puis ajouter les tomates, le boudin noir, la cannelle, le paprika et deux cuillères à soupe de vinaigre. Écrasez le boudin noir à l'aide d'une cuillère, puis faites cuire 15 minutes en laissant les ingrédients bouillonner doucement.
Égouttez les pois chiches en réservant une tasse d'eau de cuisson, puis incorporez-les à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, permettant aux saveurs de se mêler. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce vous semble trop sèche, et le vinaigre restant si elle a besoin de plus de pétillant.
Lorsque vous êtes prêt à manger, incorporez les épinards et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans la sauce. Servir dans des bols avec des quartiers de citron, un filet d'huile d'olive extra vierge et du pain pour éponger la sauce.
Ce ragoût est aussi bon avec du riz, des pâtes (j'aime bien les pappardelles), une salade verte ou, mieux encore, des patatas bravas maison. Envisagez de faire cuire le double de pois chiches et d'en congeler la moitié, prêt à sortir du congélateur pour une solution en milieu de semaine. Faites frire les restes de boudin noir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangez-les à une salade de feuilles amères et de bacon croustillant, garnie d'un œuf poché.
