Ce plat ultra-rapide - AKA picante de huevos - fait un brunch parfait pendant les mois d'hiver
C'est un plat ultra-rapide parfait à toute heure du jour ou de la nuit, bien qu'il soit souvent consommé pour le brunch. Sa chaleur en fait un excellent remontant pendant les mois d'hiver.
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :30 minutes
Portions :2
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe pâte de piment (chipotle ou piment rouge nature)
2 poivrons rouges épépinés et coupés en dés
3 tomates épépinées et tranchées très finement
1 cuillère à soupe de purée de tomates
4 œufs
50 g de fromage cheddar râpé
2 oignons de printemps, tranchés soigneusement
4 brins de coriandre, feuilles hachées grossièrement, plus quelques tranches entières
Tranches de pain grillé, pour servir (facultatif)
Sel et poivre noir moulu
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou dans une cocotte peu profonde. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
Ajouter l'ail et la pâte de piment et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ail ait ramolli sans prendre de couleur. Bien assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter le poivron rouge, la tomate et la purée de tomates, et remuer pour combiner.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient ramollis et que les tomates en tranches se soient effondrées, puis retirer le couvercle et laisser réduire la sauce pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Utilisez le dos d'une cuillère à soupe pour faire 4 empreintes dans le mélange de légumes et cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez la casserole et laissez-la sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes pour cuire les œufs.
Retirer du feu et saupoudrer avec le fromage, les oignons nouveaux et les feuilles de coriandre hachées et entières. Servir avec des tranches de pain grillé sur le côté, si vous le souhaitez.
Martin Morales est le chef, restaurateur et fondateur du Restaurants péruviens du Guide Michelin Ceviche Soho, Andina à Shoreditch, Andina à Notting Hill , et Ceviche Old St, ainsi que le nouveau, acclamé par la critique Casita Andina à Soho.
