Des tranches de porc fumées avec des haricots en purée et des légumes verts frits pour une soirée réconfortante
Assaisonnez légèrement 2 tranches épaisses de jambon fumé avec du poivre noir. Ils doivent peser environ 250 à 350 g chacun. Lavez deux poignées de petites feuilles de chou frisé.
Égouttez 2 boîtes de 400 g de haricots beurre et rincez-les de leur liqueur. Versez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. J'aime aussi ajouter quelques feuilles de laurier. Baisser le feu et laisser mijoter les haricots pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, puis égoutter.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez les steaks de gammon et faites-les frire pendant 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que la graisse soit dorée. Réserver dans un endroit chaud mais ne pas laver la poêle.
Mettez les haricots dans le bol d'un robot culinaire avec une bonne poignée de persil plat, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, un peu de poivre noir et une torsion ou deux de sel de mer, et mixez en une crème lisse. Remettre dans la casserole et réserver au chaud.
Faites frire le chou frisé dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le gammon, en le retournant dans la graisse, à feu vif, pendant une minute, en le remuant autour de la poêle pour qu'il ne brûle pas.
Répartir la purée de haricots dans 2 assiettes, ajouter le gammon puis le kale chaud et servir. Assez pour 2.
Pour éviter que le steak de gammon ne se recourbe pendant la cuisson, marquez les bords avec un couteau ou faites de petites incisions dans la graisse avec une paire de ciseaux de cuisine.
Les notes fumées du gammon sont bonnes avec la purée de haricots crémeuse, mais vous pouvez utiliser des pois surgelés à la place. Porter les petits pois à ébullition, laisser cuire quatre minutes, puis égoutter et réduire en purée avec une grosse tranche de beurre et un peu d'estragon. Ou utilisez des fèves ou des edamames, ces derniers avec un peu de feuille de coriandre.
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