Idées fruits de mer faciles :merlu aux olives et citron confit, curry de moules et palourdes, plie rôtie à la salsa verde et maquereau épicé
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
1kg de moules
500 g de palourdes – palourde ou surf, idéalement
300ml de lait de coco
2 oignons nouveaux , finement tranchées
1 petite poignée de cacahuètes grillées et concassées
Pour la pâte de curry
1 cuillère à soupe de beurre salé
1 oignon blanc , pelées et hachées grossièrement
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
1 piment oiseau , hachées grossièrement
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de coriandre
¼ cuillère à café de clous de girofle entiers
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
Jus de ½ citron
1 bouquet moyen de coriandre
1 pincée sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Retirez les barbes des moules et lavez soigneusement les moules et les palourdes sous l'eau courante froide, en jetant celles dont la coquille est cassée ou ouverte.
Pour la pâte de curry, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, l'ail et le piment, et faites revenir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Dans une poêle à part, faire griller doucement à sec les graines de cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle pour libérer leurs arômes. Transférer dans un robot culinaire avec le mélange d'oignons ramollis et les autres ingrédients de la pâte et mélanger en douceur; s'il est un peu épais, ajoutez un peu d'huile pour le desserrer.
Dans une grande casserole munie d'un couvercle, faire revenir la pâte à feu moyen pendant une minute, puis ajouter le lait de coco et bien mélanger avec la pâte. Une fois que la sauce au curry commence à mijoter, ajoutez les moules et les palourdes, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes - environ trois ou quatre minutes. Jetez ceux dont les coquilles ne sont pas ouvertes.
Verser le curry dans un grand bol de service, saupoudrer d'oignons nouveaux tranchés et de cacahuètes concassées, et servir avec du riz cuit à la vapeur ou du pain croûté.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Huile d'olive extra vierge
1 petit oignon rouge , pelé et tranché finement
1 bulbe de fenouil , parés et hachés grossièrement
4 gousses d'ail , pelé et finement tranché
1 piment rouge , finement tranchées
100 g d'olives vertes dénoyautées
12 tomates cerises , coupé en deux
1 petit citron confit , haché grossièrement
4 filets de merlu de 200 g
4 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
1 petite poignée d'origan frais haché
Sel et poivre noir
1 poignée de feuilles de persil hachées
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Découpez quatre carrés de 30 cm de papier sulfurisé et quatre carrés de 30 cm de papier d'aluminium, puis placez un carré de papier sulfurisé sur chaque carré de papier d'aluminium.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir l'oignon, le fenouil, l'ail et le piment à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis - environ cinq minutes. Répartir le mélange entre les feuilles de papier cuisson, ainsi que les olives, les tomates et le citron confit. Déposer un filet de merlu sur chaque portion, arroser d'un peu d'huile et de vinaigre, puis saupoudrer d'origan et assaisonner au goût.
Pliez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium sur le poisson pour l'enfermer, puis pliez chaque côté ouvert pour sceller tous les bords - assurez-vous que le paquet n'est pas trop serré et qu'il y a de l'espace à l'intérieur pour que les ingrédients puissent cuire à la vapeur.
Déposez les bouchées sur une ou plusieurs grandes plaques de cuisson et enfournez pour 15 minutes. Sortez du four, posez chaque papillote sur une assiette, puis ouvrez-les et saupoudrez de persil haché à table. Servir avec une purée d'huile d'olive.
Préparation 15-20 min
Cuire 1h15
Pour 4
½ suédois , pelées
2 carottes , pelés
2 panais , pelée
1 betterave crue , pelé
1 gros oignon blanc , pelées et tranchées
5 gousses d'ail , pelé et tranché finement
Sel et poivre
750g topinambours
Huile d'olive extra-vierge
300 ml de bouillon de poulet
100 g de beurre non salé
1 grosse plie , environ 1kg (turbot, barbue ou sole conviendraient aussi bien)
Pour la salsa verde
1 petit bouquet de persil , cueilli
1 petit bouquet de basilic , cueillies
4 filets d'anchois salés ou marinés (et égouttés)
1 gros cornichon
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Huile d'olive extra-vierge
Chauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Coupez le rutabaga, les carottes, les panais et la betterave en morceaux à peu près égaux et placez-les dans un plat à rôtir suffisamment grand pour contenir la plie. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés sur le plateau, assaisonnez légèrement, puis mélangez le tout avec vos mains.
Coupez les topinambours en fines rondelles et disposez-les sur les légumes. Verser le bouillon de poulet par-dessus et assaisonner légèrement à nouveau. Couper le beurre en dés, répartir uniformément sur les topinambours, puis rôtir les légumes pendant 35 minutes.
Pendant que les légumes rôtissent, hachez grossièrement le persil, le basilic, les anchois, le cornichon et les câpres, et ajoutez-les dans un bol avec le vinaigre et suffisamment d'huile d'olive pour assouplir la sauce.
Coupez les nageoires du poisson et marquez le côté supérieur. Retirer les légumes rôtis du four, déposer le poisson dessus, arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner et remettre la plaque au four pendant encore 30 minutes.
Pour servir, divisez le poisson et les légumes en portions et versez-y la salsa verde au goût.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 4
1 petit chou hispi
4 petits maquereaux , nettoyé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour arroser
Sel et poivre
4 gousses d'ail , pelées
1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 branches de thym frais
Jus de 1 citron
Couper le chou en quatre quartiers. Arroser le maquereau d'un peu d'huile et assaisonner des deux côtés.
Apportez une casserole suffisamment grande pour contenir le maquereau et le chou en une seule couche jusqu'à feu moyen, puis ajoutez l'huile, l'ail et les épices, et faites frire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajouter les brins de thym, puis déposer les maquereaux et les quartiers de chou à plat dans la poêle et faire dorer des deux côtés.
Ajoutez un peu plus de sel et de poivre, puis le jus de citron, couvrez avec un couvercle hermétique et baissez le feu (si vous n'avez pas un couvercle assez grand, utilisez du papier d'aluminium). Le poisson doit être cuit au bout de 10 minutes – pour vérifier, soulevez le ventre :si la cavité est encore rose, faites cuire un peu plus longtemps.
Une fois cuits, transférez délicatement le maquereau et le chou dans des assiettes, versez dessus le jus de cuisson et servez.
Recettes de Rick Toogood, chef/copropriétaire de Prawn on the Lawn à Londres N1 et Padstow, Cornwall, et Barnaby's à Padstow. Son livre, Prawn on the Lawn:Fish and Seafood to Share, est publié par Pavilion .
