Il suffit d'ajouter du parmesan, de la mozzarella et de la chapelure pour transformer un excès de riz cuit en boulettes dorées et délicieuses
Le riz est un grain glorieux :bon marché, rassasiant et polyvalent. Je cuisine souvent une grande quantité de riz brun à grains courts le week-end, pour servir de base à certains repas de la semaine (la cuisson par lots est également un excellent moyen d'économiser de l'énergie).
Le riz précuit peut être transformé en salades succulentes instantanées avec le simple ajout de noix, de graines, d'herbes hachées, de fruits secs et/ou de légumes râpés. Ou préparez un onigiri wrap ou un sushi roll avec du riz froid, une noisette de wasabi et la garniture de votre choix – juste quelques légumes de saison finement hachés et des graines de sésame suffiront. Quand on a du riz précuit et du nori sous la main, ceux-ci sont relativement rapides à faire, et très transportables. Et si vous voulez quelque chose de chaud, réchauffez le riz cuit au micro-ondes, ou à la vapeur, ou faites-le frire avec des légumes. Ou allez plus loin et préparez les arancini décadents d'aujourd'hui.
Si vous avez un excès de riz cuit, laissez-le refroidir, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur dès que possible :le riz se conserve au moins trois jours au réfrigérateur, mais peut être nocif s'il est laissé à température ambiante.
Ces délicieuses petites boules de plaisir transforment les restes de riz en une véritable bouchée de plaisir. Ils sont parfaits sans garniture, mais ils sont aussi un bon moyen d'utiliser d'autres restes :expérimentez différents fromages ou ajoutez des légumes frits en dés comme des champignons, des carottes et du fenouil. Mélangez le tout dans le riz, formez des boules, peut-être enroulées autour de plus de fromage, puis roulez-les dans la farine, la dorure et la chapelure, et faites-les frire. Ça fait six.
1 bon verre d'huile d'olive vierge ou légère
½ oignon, coupé en petits dés
½ branche de céleri , coupée en petits dés
1 gousse d'ail , pelé et émincé
Sel et poivre noir
250 g de riz cuit ou reste de risotto , réfrigéré
30g de parmesan , râpé
60g de mozzarella , coupé en six morceaux
30g de farine
1 œuf, battu
50 g de chapelure ou de chips de pommes de terre rassis écrasées
Huile, pour la friture
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et une pincée de sel, et faire revenir, en remuant, pendant cinq minutes. Retirer du feu, verser dans un bol avec le riz froid et le parmesan, bien mélanger le tout jusqu'à ce que ça colle et assaisonner au goût. Divisez le mélange en six portions et façonnez chacune en une boule ferme autour d'un morceau de mozzarella de 2 cm. Rouler les boules dans la farine, secouer l'excédent, rouler dans l'œuf, secouer l'excédent, puis rouler dans les chips de pommes de terre écrasées ou la chapelure, pour les enrober.
A feu moyen, portez une petite casserole remplie au tiers d'huile de friture à 170°C (testez la température en laissant tomber un petit morceau de riz ou une miette dans l'huile - si ça bouillonne à la surface, l'huile est prête). Abaissez délicatement les arancini dans l'huile chaude, faites-les frire pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégustez. S'il vous reste des œufs, de la farine et des chips, mélangez-les tous ensemble et faites-les frire comme une petite omelette à manger avec les arancini.
