Pensez à Manhattan, mais avec une saveur espagnole et une finition veloutée et noisette
Ceci est notre version d'un manhattan, utilisant des ingrédients de Jerez en Espagne. La technique de "lavage" d'un spiritueux au beurre noisette donne une belle finition veloutée et noisette, mais vous pouvez également le faire avec de l'eau-de-vie pure.
Pour 1
Pour l'eau de vie "lavée" (facultatif)
30g de beurre doux
100 ml de cognac – nous utilisons le Cardenal Mendoza, pour sa plus grande douceur
Pour faire la boisson
25ml brandy lavé (ou non lavé)
25ml de vermouth blanc – nous utilisons Lustau, mais Noilly Prat fonctionnerait aussi
25ml amontillado – nous utilisons du Sanchez Romate
1 torsade d'orange , pour garnir
Pour laver l'eau-de-vie (ce qui n'est pas obligatoire), faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et devienne doré, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, mais encore liquide, incorporer 100 ml de cognac dans un petit pot en plastique et laisser refroidir pendant deux heures, en remuant de temps en temps. Couvrir la casserole, congeler jusqu'à ce que les graisses se solidifient sur le dessus - environ une heure environ - puis retirer et jeter. La liqueur résultante est maintenant prête à l'emploi.
Mettez une poignée de glaçons dans un tumbler, versez dessus le brandy, le vermouth et le sherry, et remuez. Garnir et servir.
