Canard à la peau croustillante, échalotes caramélisées et vinaigrette aigre-douce - un souper facile qui est un vrai régal
Épluchez et coupez en deux 250 g de petites échalotes, tranchez la racine, puis séparez-les en couches. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler plusieurs fois 2 gros magrets de canard en incisant la peau, mais pas trop profondément pour ne pas entailler la chair.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, déposer les magrets de canard côté peau dans la poêle en appuyant fermement avec une spatule pendant la première minute, puis laisser cuire 8 minutes. Dès que la graisse commence à fondre, ajouter les échalotes, retourner la poitrine et faire dorer le dessous, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pour obtenir une peau de canard croustillante, séchez la surface et salez légèrement
Retirez les magrets de canard de la poêle et placez-les sur une assiette chaude, puis couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer. Poursuivez la cuisson des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, puis saupoudrez-les d'un peu de sucre. Laisser légèrement caraméliser le sucre, puis verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et le jus d'1 petite orange sanguine.
Coupez 150 g de tiges de blettes en tronçons de 2 cm. Ajoutez-les aux échalotes et faites cuire 3 ou 4 minutes en les retournant dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Coupez le canard en morceaux épais, puis remettez-le brièvement dans la poêle en mélangeant avec les blettes et les échalotes.
Pour obtenir la peau de canard croustillante, séchez la surface avec du papier absorbant (elle va vapeur et ne croustillera pas si elle est humide) et salez-la légèrement, puis abaissez-la dans la poêle préchauffée. Appuyez d'abord fermement avec une spatule ou une tranche de poisson puis, une fois que la peau commence à boursoufler et à devenir croustillante, retournez-la.
Le poulet fonctionnera à la place du canard, mais vous devrez cuire la poitrine de part en part plutôt que de la rendre rose au milieu. Vérifiez la cuisson en insérant une brochette dans la partie la plus épaisse et en vérifiant que le jus soit clair plutôt que rose. À la place de la bette à carde, une branche ou 2 de céleri peut être utilisée, ou n'importe laquelle de la famille du chou frisé.
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