Versez 250 g de pois cassés jaunes dans une grande casserole. Couvrez d'environ 1 litre d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, écumez la mousse et laissez mijoter 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pelez et hachez grossièrement un oignon moyen. Faites-le suer 10 minutes à feu modéré dans une grande poêle avec 30 g de beurre. Ajoutez 2 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de cumin en grains et 2 gousses d'ail pelées et écrasées. Laissez infuser 5 minutes.
Avec un mixeur ou un robot, réduisez la moitié des pois en purée lisse. Remettez-la dans la casserole pour obtenir une texture épaisse et variée. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Incorporez les oignons aux épices.
Rincez et émincez 250 g de blettes. Faites chauffer un fond d'eau dans une poêle, ajoutez les blettes et cuisez 4-5 minutes à la vapeur jusqu'à tendreté, en remuant. Égouttez, remettez dans la poêle avec 20 g de beurre fondu. Enrobez et assaisonnez.
Servez le dal chaud dans des bols, parsemé de blettes. Dégustez immédiatement.
Si l'eau s'évapore trop vite, ajoutez-en chaude de la bouilloire pour ne pas prolonger la cuisson. Adaptez la texture : pois entiers, fouettés ou mixés à mi-cuisson pour plus de crémeux.
Optez pour des lentilles corail ou mung dal. Remplacez les blettes par des épinards. Accompagnez de riz ou naan chaud. Essayez les épices frites dans de la graisse de canard pour une touche gourmande.
Crédits : Recette de Nigel Slater. Contact : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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