Un repas de 14 minutes composé d'olives et de roquette cachées dans un enchevêtrement de spaghettis, aspergés d'huile d'anchois et de ricotta parfumée au citron
L'un des neuf livres qui ne quitte jamais l'étagère débordante de mon bureau est la traduction par Gillian Riley d'un livre de Giacomo Castelvetro. Castelvetro est né dans une famille noble à Modène en 1546 et est mort, sans le sou, à Londres en 1616. Entre les deux, il a vécu une vie aventureuse et péripatéticienne, que Riley décrit habilement dans l'introduction. Ce qui est significatif ici, c'est qu'en 1614, alors qu'il vivait avec la famille Newton au parc Elthem, Castelvetro a écrit A Brief Account of the Fruit, Herbs and Vegetables of Italy, qui est dédié à Lucy, comtesse de Bedford. Une copie se trouve maintenant en permanence sur mon bureau, aux côtés de huit autres livres, relevés bancaires non ouverts et autres encombrements accumulés.
Long de seulement 75 pages et divisé en saisons, c'est un livre vivant, opiniâtre et extrêmement doux sur les fruits et légumes italiens que Castelvetro aimait (dont certains étaient également cultivés en Angleterre). Dans sa préface à la traduction, Jane Grigson note qu'il s'agissait clairement d'un livre écrit pour un groupe privilégié et cosmopolite, et que Castelvetro n'avait aucune idée de ce que mangeait la majorité de la population. Cela n'en reste pas moins une joyeuse ode aux saisons et à ce qu'elles procurent, dont la plupart sont encore d'actualité aujourd'hui :fèves et petits pois, fraises douces, céleri-feuilles, les délices astringents du coing, pommes mouchetées, plumes- carottes garnies et champignons des champs marrons.
C'est aussi un livre amusant, avec des histoires de citrouilles comme des bouées attachées aux enfants pendant qu'ils apprennent à nager, une note sur les asperges pour aider ceux qui trouvent la miction douloureuse, sur le fenouil freinant le vent et adoucissant l'haleine, et le céleri stimulant à la fois l'affection et la libido. , tandis que les salades printanières nous purgent de l'humour mélancolique et malsain accumulé pendant les mois d'hiver.
Par coïncidence, j'ai également atteint le point où je suis heureux d'essayer tout ce qui fait fondre les mauvaises vibrations accumulées au cours des derniers mois. À ce stade, je devrais probablement faire une sorte de mise en garde à propos de telles affirmations. Mais même si ça ne marche pas, j'ai quand même mangé une salade.
Castelvetro se régale au printemps, nommant la roquette dans sa salade printanière mixte, qui se compose également de tendres endives ou de pissenlits, de laitue pâle, d'oseille, de feuilles et de fleurs de capucine et d'herbes (menthe, estragon, pousses de fenouil). Evidemment ce genre de chose est exaspérant pour ceux qui n'ont pas de jardin, mais c'est aussi possible si vous dépendez des marchés, des commerces, et d'une jardinière, peut-être. Alors que les critiques de Castelvetro sur les Anglais et nos salades me hérissent un peu, je me remets de sa loi sacrée des salades :beaucoup de sel, beaucoup d'huile et un peu de vinaigre.
J'ai aussi mangé de la roquette, mélangée à des spaghettis pour une sauce de 14 minutes. Ces sauces font partie de la grande et utile famille des plats qui peuvent être préparés en même temps qu'une casserole d'eau met à bouillir (six minutes, si couvert) et des spaghettis à cuire (huit minutes).
Ce repas particulier de 14 minutes a sur moi le même effet que les nèfles avaient sur Castelvetro.
Ce plat pétillant, inspiré par la spécialiste de l'alimentation Oretta Zanini de Vita, est un enchevêtrement de spaghettis avec une nappe d'huile d'anchois et un chapeau de ricotta parfumée au citron. Si c'est fait efficacement, il devrait vous rester sept minutes pour un verre de vin.
Préparation 15 min
Cuire 8 min
Pour 4
100ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail , pelées et hachées finement
50 g d'olives noires , haché grossièrement (j'aime la taggiasca ou la Gaeta)
4 filets d'anchois , égoutté et haché
Sel
150g de roquette
400g de spaghetti (alternativement tagliolini, tagliatelles ou farfalle)
100 g de ricotta
Le zeste d'un demi-citron
Poivre noir
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, les olives, les anchois et une petite pincée de sel.
Retirez les tiges de la roquette et jetez-les, puis déchirez les feuilles en petits morceaux. Ajouter au bol et laisser reposer 15 minutes.
Une fois que l'eau bout, ajoutez un peu de sel, remuez, puis ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente - environ huit minutes.
Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, une pincée de sel, quelques grains de poivre noir et une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes pour les détendre.
Égouttez les spaghettis, versez-les dans le bol avec la roquette et mélangez. Répartir dans quatre bols et garnir chacun d'une cuillerée de ricotta assaisonnée.
