Optez pour la saveur de champignon la plus profonde possible avec cette délicieuse soupe umami, avec de la crème de noix de cajou ajoutée pour plus de douceur
Je suis sûr que la plupart des gens ont consommé un bol de "crème de soupe aux champignons" à un moment donné. Dans de nombreux cas, vous en avez peut-être fait l'expérience tout droit sorti d'une boîte de conserve :cette goutte gélatineuse d'une pâleur insipide ne manque jamais de vous impressionner à la fois visuellement et gustativement.
Mais à part la soupe en conserve, je crois que les champignons ont un potentiel illimité dans les soupes. Ils ont un caractère umami puissant et un profil de saveur complexe, ce qui ajoute de la richesse et de la dimension aux soupes.
Dans cette recette, mon objectif était de créer une soupe corsée, avec la saveur de champignon la plus profonde possible. Quelques astuces m'ont permis d'amplifier le goût de champignon :j'ai d'abord fait cuire les champignons pour en extraire la saveur avant d'ajouter le bouillon; J'ai utilisé une grande proportion de champignons au liquide; et j'ai ajouté quelques noix de cajou dans la soupe pour donner du corps et de l'onctuosité.
La crème de noix de cajou est une recette polyvalente à ajouter à votre répertoire - elle ajoute une belle douceur à la soupe et peut également être utilisée comme sauce pour pâtes ou vinaigrette pour les légumes rôtis. La garniture est facultative, mais j'aime terminer mes soupes avec quelque chose de spécial - dans ce cas, des champignons sautés au citron et des noix de cajou - pour ajouter de la texture et du croquant.
Une note à propos des champignons :j'ai utilisé des bruns suisses, mais vous pouvez également utiliser des shiitake, des boutons ou un mélange.
pour 4 personnes
sans gluten/végétalien
Crème de noix de cajou
1 tasse (150 g) de noix de cajou trempées dans 1 tasse d'eau bouillante
3/4 tasse (185 ml) de bouillon de légumes
1 petite gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel de mer
Soupe
huile d'olive extra vierge
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
800g de champignons bruns suisses, tranchés
½ tasse (75g) de noix de cajou
6 tasses de bouillon de légumes
2 oignons verts, finement tranchés
sel de mer et poivre noir
Garniture
huile d'olive extra-vierge
300g de champignons émincés
1 petite gousse d'ail finement hachée
2 cs de noix de cajou
½ càc de piment d'Alep ou de flocons de piment rouge
jus de ½ citron
sel de mer
Pour la crème de noix de cajou, faites tremper les noix de cajou pendant au moins 30 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez les noix de cajou et ajoutez-les avec le bouillon de légumes, l'ail et l'huile, puis mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse (si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques éclaboussures d'eau). Bien assaisonner avec du sel de mer.
Placez une casserole ou une grande casserole sur feu vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon. Réduire le feu à moyen et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis incorporer les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
Cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide, puis ajouter les noix de cajou avec le bouillon de légumes. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Pendant ce temps, préparez la garniture de soupe en ajoutant un filet d'huile dans une poêle moyenne. Ajouter les champignons et l'ail et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient caramélisés. Ajouter les noix de cajou, l'Alep et remuer pendant environ une minute jusqu'à ce que les noix soient dorées. Pressez dessus le jus de citron et assaisonnez avec du sel marin.
Pour servir, verser la soupe aux champignons dans des bols, arroser d'un peu de crème de noix de cajou, ajouter une cuillerée de garniture aux champignons et terminer par une poignée d'oignons verts.
