Ce repas de milieu de semaine utilise des carottes et du crabe dans une simple tournure sur les croquettes de poisson
Épluchez et râpez finement 300 g de carottes dans un bol. Ajouter 150 g de chair de crabe brune aux carottes. Hacher suffisamment de feuilles de coriandre pour faire quelques cuillères à soupe et incorporer au crabe et aux carottes, puis assaisonner avec du poivre noir.
Répartissez le mélange dans 4 grands gâteaux et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Hachez 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth et incorporez-les à 150 g de chair de crabe blanc à l'aide d'une fourchette. Faites-le légèrement, afin que la chair de crabe ne soit pas réduite en pâte.
Faire chauffer un mince film d'huile, d'arachide ou d'olive, dans une poêle peu profonde à feu modéré. Déposez délicatement les beignets de crabe et laissez-les cuire, en maintenant le feu assez bas, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant. Retournez soigneusement chaque gâteau, en le dorant légèrement de chaque côté, puis en le retournant jusqu'à ce que tous les côtés soient croustillants.
Soulevez délicatement les gâteaux, placez-en deux sur chaque assiette puis placez une cuillerée de chair de crabe blanc sur le dessus et servez. Assez pour 2.
Les carottes doivent être finement râpées. S'ils sont coupés trop grossièrement, les beignets de crabe vont s'effondrer. Pour cela, utilisez des carottes de culture principale fermes plutôt que la variété printanière jeune et mince. Une fois les gâteaux dans l'huile chaude, laissez-les bien croustiller sur le fond avant de les retourner.
La coriandre peut être remplacée par de l'aneth pour ceux qui la préfèrent, auquel cas j'utiliserais du persil avec la chair de crabe blanc. Du paprika ou des flocons de piment séché peuvent être ajoutés à la chair de crabe brun si vous le souhaitez. Un peu de zeste de citron finement râpé peut être bon parmi les viandes blanches, tout comme un trait de vinaigre à l'estragon.
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
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