La façon idéale d'équilibrer sa densité crémeuse est avec des saveurs d'agrumes - et quoi de mieux que des ingrédients locaux ?
Comme la garniture ne contient pas de gélatine, ce cheesecake a une prise très moelleuse; si vous préférez une prise plus ferme, utilisez 400 g de fromage à la crème et 150 ml de crème. Les combinaisons de saveurs peuvent très facilement être jouées avec. La base est friable, alors servez-la sur la base du moule ou ajoutez plus de beurre à la base du biscuit.
Préparation 20 minutes
Réfrigérateur 3 heures
Pour 8
Pour le socle :
100 g de biscuits au gingembre et aux noix
150 g de biscuits au butternut
50 g de citrons verts du désert, coupés en petits dés, ou le zeste d'un citron vert
1 cc de myrte citronnée moulue
80 g de beurre, fondu
Pour la garniture :
340 g de fromage à la crème, ramolli
200 ml de crème (épaissie ou pure)
½ cuillère à soupe de graines d'acacia moulues grillées
2 citrons verts, caviar uniquement, ou 1 cc séchée
115 g cru sucre semoule
Jus et zeste de ½ citron
Pour la décoration :
Citrons citronnés lyophilisés
Citrons citronnés séchés broyés
Graisser légèrement un moule à manqué de 23 cm.
Pour faire la base
Écrasez les biscuits; soit les mettre dans un sac refermable et les frapper avec un rouleau à pâtisserie, soit utiliser un mortier et un pilon. J'aime les miettes épaisses, mais vous pouvez les passer au robot culinaire si vous préférez des miettes plus fines. Mélanger le citron vert finement coupé en dés ou le zeste et le myrte citronné dans la chapelure.
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la chapelure. Appuyez fermement le mélange de chapelure dans le fond du moule avec vos doigts. Mettez le moule au réfrigérateur pour qu'il prenne pendant que vous préparez la garniture.
Pour faire la garniture
Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème avec un batteur électrique juste pour le détacher, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème épaissie. Cela ne devrait pas prendre plus de 45 à 60 secondes.
Dans un bol séparé, fouetter la crème. Incorporer la crème fouettée au fromage à la crème. Ajouter les graines d'acacia, le caviar de citron vert, le sucre, le jus et le zeste de citron, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Étaler la garniture sur le fond à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. Mettre le cheesecake au réfrigérateur pour qu'il prenne 3 heures. Décorer avec du citron vert lyophilisé et du citron vert séché broyé.
