Ne vous précipitez pas pour votre vieille collation fatiguée habituelle :égayez les choses avec des tomates frites épicées, du houmous au cumin ou des beignets de patates douces
Préparation 20 min , plus repos
Cuire 10 min
Donne 20
300 g de patates douces , pelé et râpé grossièrement
150 g de pousses d'épinard , haché finement
3 cc de curcuma
1 cuillère à café de flocons de piment
3 gros œufs
100 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
Sel et poivre
Huile végétale , pour la friture
Sauce douce au piment , servir
Mettez la patate douce, les épinards, le curcuma, les flocons de piment, les œufs, la farine et la levure chimique dans un grand bol et mélangez bien. Assaisonner généreusement, puis laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
Versez suffisamment d'huile végétale dans une grande poêle à frire profonde ou une casserole pour remplir jusqu'à une profondeur d'environ 5 cm. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et porter à température de friture (ajouter une pincée de pâte :si elle grésille immédiatement, l'huile est suffisamment chaude). Tapisser une assiette d'une double épaisseur de papier essuie-tout.
Lorsque l'huile est prête, remuez la pâte. A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles du mélange :prélevez le mélange avec une cuillère et utilisez l'autre pour tasser et façonner. Descendez soigneusement les quenelles dans l'huile chaude et faites-les frire par lots, six à la fois - il est important de ne pas surcharger la poêle ou la température de l'huile chutera et vos beignets ne seront pas croustillants. Faites frire les beignets pendant une minute, puis retournez-les et faites-les frire pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À l'aide d'une écumoire, transférer les beignets de l'huile dans l'assiette tapissée de papier pour les égoutter. Servir chaud avec une sauce au piment doux.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Pour 6
200g de feta , finement émietté
100g de yaourt grec
Sel et poivre
6 tranches de pain au levain
5-6 mini concombres , coupé en diagonale en tranches de 5 mm d'épaisseur
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à café d'origan sauvage séché
1 cuillère à café de flocons de piment pul biber
½ cuillère à café de graines de nigelle
50g de graines de grenade
Huile d'olive , pour arroser (facultatif)
Mélanger la feta et le yaourt dans un bol et écraser. Assaisonner de poivre noir et juste un peu de sel. Faites griller le levain dans une poêle à frire des deux côtés ou utilisez un grille-pain.
Divisez le mélange de feta en six portions et étalez une portion sur chaque tranche de pain grillé. Disposer les tranches de concombre dessus, puis saupoudrer de sumac, d'origan et de pul biber.
Répartir les graines de nigelle et enfin les graines de grenade. Arroser d'un peu d'huile d'olive, si désiré, et servir immédiatement
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4–6
Huile végétale , pour frire
200 g de polenta de la meilleure qualité (pas de cuisson rapide)
250 ml de babeurre
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de granulés d'ail
2 cuillères à café de sumac
Sel et poivre
4 grosses tomates , comme les tomates charnues
3 cuillères à soupe d'origan sauvage séché
Versez suffisamment d'huile végétale dans une grande poêle à frire profonde ou une casserole pour remplir jusqu'à une profondeur d'environ 2,5 cm. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et porter à température de friture (ajouter un peu de polenta :si elle grésille immédiatement, l'huile est assez chaude). Tapisser une assiette d'une double épaisseur de papier essuie-tout.
Versez la polenta dans une assiette. Dans un bol, mélanger le babeurre avec le poivre de Cayenne, les granulés d'ail, le sumac et une généreuse quantité de sel et de poivre.
Coupez les tomates en tranches de 1,5 cm d'épaisseur - j'obtiens généralement environ quatre tranches par tomate. Jetez les extrémités, car la polenta ne colle pas très facilement à la peau.
Faites glisser une tranche de tomate dans le babeurre et secouez tout excès de liquide, puis placez-la doucement dans la polenta et enduisez les côtés et les bords coupés du mieux que vous pouvez, en tapotant soigneusement la polenta sur la tranche pour l'incruster. Abaissez-le soigneusement dans l'huile chaude, puis répétez avec les tranches de tomates restantes, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire doucement les tranches pendant environ une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. S'ils brunissent trop vite, votre huile est trop chaude. Dans ce cas, éteignez le feu jusqu'à ce que l'huile soit à la bonne température.
À l'aide d'une écumoire, transférer les tranches de l'huile dans l'assiette tapissée de papier pour les égoutter, puis saupoudrer de sel et d'origan. Servir chaud.
Préparation 30 min
Cuire 5 min
Pour 6-8
Pour l'assaisonnement
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
½ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café d'origan sauvage séché
Pour le houmous
2 boîtes de 400g de pois chiches
Sel et poivre
12–15 g de curcuma frais , pelé et finement râpé
1 gousse d'ail grasse , pelées et hachées très finement
2 cuillères à café de graines de cumin , grillé et écrasé
Zeste finement râpé et jus de 1 citron non traité
4 cuillères à café de tahini
Huile d'olive , pour arroser
1 gros concombre , coupé en bâtonnets
150g de radis , coupées en deux
4-5 branches de céleri (avec les feuilles), coupées en bâtonnets de 5 cm
250 g de tomates cerises ou baby prune
8 carottes , pelées et coupées en deux dans la longueur (ou 4 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets)
Huile d'olive , pour arroser
Sel et poivre noir
Pour préparer l'assaisonnement, faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter le cumin, la coriandre et les graines de moutarde et faire griller en secouant la poêle pendant deux minutes. Transférer les graines dans un mortier, mélanger les flocons de piment et broyer en une poudre grossière. Incorporer l'origan et réserver.
Pour faire le houmous, utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour mélanger une boîte de pois chiches avec son liquide, jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Ajouter une quantité généreuse de sel et de poivre, le curcuma frais, l'ail, les graines de cumin broyées, le zeste et le jus de citron et le tahini, et mélanger à nouveau brièvement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter la boîte restante de pois chiches égouttés et pulser brièvement pour les décomposer. J'aime une belle texture épaisse, mais continuez à blitz si vous préférez qu'elle soit lisse. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Transférer le houmous dans un bol de service et arroser d'huile d'olive.
Disposez les légumes préparés sur un plat de service (placez les bâtonnets de concombre côté peau vers le bas). Arroser d'une bonne quantité d'huile d'olive, assaisonner généreusement, puis assaisonner fortement avec le mélange d'épices grillées. Servir immédiatement avec le houmous.
