Un quatuor de week-end paresseux composé d'aiglefin et de riz à la noix de coco, de rösti de feta, de falafels et de haricots, et d'une salade de cacahuètes
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4
Pour le rösti
3 pommes de terre désirées (pour obtenir 900g de chair cuite)
300g de feta , émietté
6 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de piment séché
1 cuillère à café de menthe séchée
6 cuillères à soupe de farine de gramme
50g de feuilles de persil , finement ciselée
30g de ciboulette , haché finement
1 bon verre d'huile d'olive , pour la friture
1 grosse noisette de beurre doux , pour la friture
1 botte oignons nouveaux , parés et hachés
1 petit bouquet coriandre , feuilles cueillies
1 citron , coupé en quartiers, pour servir
Pour la sauce
150ml crème aigre (c'est-à-dire 1 pot)
Poivre noir concassé
Le zeste de 1 citron
1 cuillère à soupe de piment séché
1 cuillère à soupe de ciboulette , haché
Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes (il est important d'utiliser une pomme de terre cireuse dans ce plat, sinon le mélange de rösti sera trop humide). Égoutter, laisser refroidir, puis peler. Râpez la chair dans un bol. Incorporer la feta, les jaunes d'œufs, le piment, la menthe, la farine de pois chiches, le persil et la ciboulette. Le mélange se conservera au réfrigérateur toute la nuit si vous souhaitez le préparer à l'avance (tant que vous avez utilisé des pommes de terre cireuses).
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle allant au four jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mouler le mélange de rösti en galettes aussi proprement ou aussi rustiquement que vous le souhaitez. Faites-les cuire deux ou trois à la fois, faites frire doucement les rösti d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés - environ deux à trois minutes - puis retournez-les délicatement et faites cuire encore une minute environ de l'autre côté. Terminez-les au four pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirez-les de la poêle à l'aide d'une tranche de poisson.
Pendant ce temps, verser la crème sure dans un petit bol, assaisonner avec beaucoup de poivre noir et garnir de zeste de citron, de flocons de piment et de ciboulette hachée.
Dresser le rösti sur un plat et garnir avec les oignons nouveaux, la coriandre et les quartiers de citron. Servir avec la sauce en accompagnement. Pour en faire le plat de brunch ultime, servez-le avec votre choix de bacon croustillant, de saumon fumé ou d'œufs pochés ou frits.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Pour la vinaigrette
50g de beurre de cacahuète onctueux
40 ml de lait de coco
10 ml de jus de citron vert frais (c'est-à-dire à partir d'environ ½ citron vert)
15 ml de sauce soja tamari
20 ml d'eau
5ml de sirop d'érable
Pour la garniture
100g de cacahuètes mondées
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel gemme
1 cuillère à café de cassonade
1 feuilles de citron vert makrut , dépouillé et finement tranché
1 citronnelle , haché
1 cuillère à café de chi lli flocons
Pour la salade
Huile d'olive
1 chou-rave , pelées et coupées en dés de 2½cm
3 petites betteraves jaunes
¼ de laitue iceberg , grossièrement déchiré
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir
250 g de tomates cerises prune , coupés en deux
2 concombres persans , coupé en biais
100 g de haricots edamame , blanchi
1 avocat , dénoyauté et chair évidée en morceaux
¼ petit chou rouge , finement râpé
1 poignée d'aneth, coriandre et menthe mélangés , feuilles cueillies et grossièrement déchirées
1 citron vert , coupé en quartiers, pour servir
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mettez les cacahuètes, l'huile, le sel et le sucre sur une plaque allant au four et faites rôtir à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant six minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Incorporer les feuilles de citron vert et la citronnelle et faire rôtir pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer les flocons de piment, puis laisser refroidir, puis écraser délicatement.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir le chou-rave, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré - cela ne devrait prendre que quelques minutes. Porter une casserole d'eau à ébullition, laisser mijoter les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20-25 minutes - puis retirer. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers.
Mettez la laitue au centre d'un bol profond. Dans des bols séparés, assaisonner légèrement chacun des éléments de salade restants avec de l'huile d'olive et du jus de citron, et assaisonner au goût. Mettez le chou en monticule au-dessus de l'iceberg, pour créer de la hauteur, puis disposez les autres éléments en petits tas tout autour. Verser la vinaigrette, saupoudrer de noix et garnir d'herbes et de quartiers de citron vert.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 4
Pour le poisson
30g de curcuma frais , haché grossièrement
10 feuilles de citron vert makrut , émincé
50 g de gingembre , épluchées et hachées grossièrement
2 citronnelles , écrasé
2 piments rouges , hachées grossièrement
3 gousses d'ail , pelé et haché finement
400 ml d'eau
400ml lait de coco
500-700g filet de haddock fumé
300g de riz au jasmin
Jus de ½ citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Pour la sauce
Jus de ½ citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 piments rouges , moelle et graines enlevées si vous voulez moins de piquant
2 gousses d'ail , pelé
2 cuillères à soupe de cassonade douce
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe d'eau de tamarin
Pour finir
1 petit bouquet de coriandre , hachés grossièrement
3 oignons nouveaux , finement tranché
1 piment rouge , finement tranchées
1 cuillère à soupe d'échalotes croquantes
1 cuillère à café de sel gemme
1 cuillère à café de flocons de piment
1 càc chacune de graines de fenouil et de coriandre grillées
3 ou 4 œufs à la coque (6 minutes) , pelé et coupé en deux
½ citron vert , coupé en quartiers
Mettez tous les aromates dans une casserole ou une casserole à fond épais avec l'eau et le lait de coco, portez à légère ébullition, puis couvrez et laissez mijoter une demi-heure. Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Soulevez le poisson et retirez la peau et les arêtes, puis cassez-le en gros morceaux. Mettez le riz dans une casserole, filtrez-le avec le bouillon chaud, couvrez avec un couvercle hermétique et faites cuire à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients de la sauce.
Mélangez le poisson dans le riz, puis remettez-le au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le riz soit mousseux et que le poisson soit bien chaud. Verser sur le jus de citron vert et la sauce de poisson, et mélanger pour combiner.
Garnir le riz avec la coriandre, les oignons nouveaux, le piment et les échalotes croquantes. Disposez des petits tas de gros sel et les épices dans une assiette et servez avec les œufs, le citron vert et un ramequin de sauce, afin que chacun puisse assaisonner sa portion selon ses goûts.
⁃ The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
Pour le falafel
3 gousses d'ail , pelé
1 piment vert
100 g de feuilles de coriandre, persil et aneth mélangés
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
100 g de petits pois surgelés , décongelé
100g en conserve pois chiches
50g de farine de gramme
Huile végétale
Sel
Pour la sauce
10g d'ail ( (environ 2 clous de girofle)
50ml d'huile d'olive
Sel marin
100 g de tahini
80 ml d'eau
30 ml de jus de citron
Pour la salade
150g de petits pois frais écossés (crues ou blanchies, selon la fraîcheur et la douceur)
150 g de fèves écossées (crue ou blanchie, selon la fraîcheur et la douceur)
1 gorgée de bonne huile d'olive
Un filet de jus de citron
1 petit bouquet de menthe , feuilles cueillies et déchirées
1 petit bouquet d'aneth , feuilles cueillies et déchirées
Zeste de ½ citron
1 pincée chacun de sumac et de piment d'Alep
Mélanger l'ail, le piment, les herbes et les épices avec un mélangeur à main. Ajouter les pois et les pois chiches, mélanger pour obtenir une pâte grossière, puis verser dans un bol et incorporer la farine de gramme. Le mélange se dessèche un peu, mais reste assez humide. A ce stade, il se conservera, couvert, au réfrigérateur pendant deux jours.
Pour la sauce, mélanger l'ail, l'huile et une bonne pincée de sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le tahini et l'eau, et mélanger à nouveau, jusqu'à consistance lisse et assez lâche. Ajouter le jus de citron et mélanger. Cela devrait amener la sauce à la bonne consistance. La sauce se conserve également deux jours.
Pour cuire les falafels, remplissez une casserole profonde à moitié pleine d'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, mais ne fume pas. Déposez une pincée de mélange de falafels pour tester pour tester – il devrait grésiller immédiatement. Lorsque le (si vous avez une sonde, l'huile doit être d'environ 170C). Versez des cuillerées grossières du mélange de pois chiches dans l'huile chaude et faites-les frire par lots, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés - trois ou quatre minutes - puis égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel.
Pour servir, versez la sauce dans un plat large et disposez les falafels dessus. Assaisonner légèrement les petits pois et les fèves avec de l'huile d'olive et du jus de citron et assaisonner au goût. Répartir la salade sur les falafels et la sauce, garnir d'herbes, saupoudrer de zeste de citron, de piment et de sumac, et servir.
