Aux beaux jours, on se régale de gratin de framboises, pavlova custard cassis, clafoutis cerises et cake ricotta limoncello
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 8
500 g de ricotta
1 t extrait de vanille sp
3 cuillères à soupe de limoncello
Zeste râpé de 1 citron
200g de sucre semoule
100 g de beurre non salé , ramolli
3 œufs
150 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de crème de citron
Pour la compote
300g de groseilles , surmonté et équeuté
1 tiret cordial de fleur de sureau
3 cuillères à soupe de sucre semoule
150g de fraises , décortiqué et coupé en deux
Préparez d'abord la compote. Mettez les groseilles, la fleur de sureau et le sucre dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que les groseilles ramollissent et commencent à éclater. Incorporer les fraises, éteindre le feu et laisser refroidir – goûter juste avant de servir et ajouter du sucre supplémentaire si nécessaire.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Dans un robot culinaire, battre la ricotta, la vanille, le limoncello et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis transférer dans un grand bol.
Battre le sucre et le beurre au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant chacun jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés avant d'en ajouter un autre. Tamisez la farine et la levure chimique, mélangez une fois, puis versez dans le bol de ricotta. Ajouter la crème au citron, plier le tout, puis verser dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir puis couper en tranches et servir avec la compote de fruits.
Préparation 5-10 min
Cuisson 20 min
Pour 8
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre
100ml framboise , ou autre liqueur de framboise, ou brandy
400ml de crème double
600g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre glace
Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la moitié de l'alcool dans un bol en métal. Portez une casserole d'eau à ébullition douce, puis placez le bol à œufs dessus (assurez-vous que le fond de la casserole ne touche pas l'eau) et fouettez continuellement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Transférer dans un bol propre et réfrigérer.
Fouettez la crème et le reste de l'alcool jusqu'à formation de pics mous, puis incorporez-les au sabayon refroidi.
Mettez les framboises dans un plat à gratin et faites chauffer un gril au maximum. Versez le sabayon sur les baies, tamisez le sucre glace dessus, puis faites griller quelques minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé jusqu'à ce qu'il soit doré (vous pouvez également utiliser un chalumeau).
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Pour 8
Pour la meringue
250g de sucre semoule
125 g (environ quatre) de blancs d'œufs
1 pincée de sel
2 cuillères à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
2-3 gouttes d'extrait de vanille
Pour la compote de cassis
400g de cassis
150g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de crème de cassis (ou cognac)
Pour la crème anglaise
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café sucre semoule
½ cuillère à café de maïzena
150ml de crème liquide
2-3 gouttes extrait de vanille
300ml de crème double
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et cuire au four pendant cinq à sept minutes. Pendant que le sucre chauffe, dans un bol en métal ou en verre propre, fouettez les blancs d'œufs et le sel en neige ferme (et le bol peut être tenu à l'envers au-dessus de votre tête sans que rien ne tombe). Ne pas trop fouetter.
Sortez la plaque du four et baissez le feu à 120C (ventilateur 100C)/250F/gaz ¼, et – laissez la porte ouverte pour qu'elle refroidisse rapidement. Fouetter environ un tiers du sucre chaud dans les blancs d'œufs pendant trois minutes, puis incorporer le reste une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant. Incorporer la maïzena, le vinaigre et la vanille. Déposez la meringue sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (mettez une petite goutte de mélange sous chaque coin, pour l'aider à coller à la plaque). Cuire au four pendant 30 minutes, réduire le feu à 100°C, cuire encore une heure, puis éteindre et laisser refroidir au four.
Pendant ce temps, préparez la compote et la crème anglaise. Mélangez la moitié des fruits, la moitié du sucre et tout l'alcool, et laissez macérer au moins une heure. Porter à ébullition le reste des fruits et du sucre et 100 ml d'eau, laisser mijoter 10 minutes, puis passer au tamis fin. Mélanger aux fruits trempés et laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la vanille, puis verser sur les jaunes d'oeufs et fouetter. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Filtrer et laisser refroidir.
Fouettez la crème en chantilly souple, puis étalez-la sur le dessus de la meringue froide. Verser la compote dans la crème pâtissière pour créer un effet ondulant, verser sur la crème et servir.
Préparation 10-15 min
Cuisson 45 min
Pour 6-8
Pour les cerises
50g de beurre non salé
900g de cerises , dénoyauté
100g de sucre semoule
1 pincée cannelle moulue
1 orange , jus, zeste finement râpé
Pour la pâte
4 œufs , séparé
200g de sucre semoule
125g d'amandes moulues
1 à soupe de farine de riz
1 cc d'extrait de vanille
½ cc d'extrait d'amande
250 ml de crème fraîche
Sel
Sucre glace , pour dépoussiérer
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse, incorporer les cerises, le sucre, la cannelle et le zeste et le jus d'orange, et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les cerises soient tendres. et les jus ont réduit et épaissi. Verser dans un moule à pudding peu profond allant au four.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à consistance légère et crémeuse, puis incorporer les amandes, la farine de riz, les extraits de vanille et d'amande et la crème fraîche.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous, puis les incorporer à la pâte.
Versez la pâte sur les fruits et faites cuire à four chaud pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement ou à température ambiante.
