Pâtes aux fruits de mer avec des légumes verts tendres et un soupçon de vermouth
Faites cuire 300 g de fèves dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les. Retirez les haricots de leur peau. Gousse 150g de pois.
Faites cuire 150 g de fettuccine dans une casserole profonde d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les. Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle. Pelez et écrasez 2 gousses d'ail puis ajoutez 700g de palourdes lavées, les pois écossés et 100ml de vermouth blanc type Noilly Prat. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.
Laisser cuire les palourdes pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que leurs coquilles soient ouvertes. Retirer le couvercle, ajouter les fettuccine égouttées, les fèves et 40g de beurre. Hachez un petit bouquet de persil et ajoutez-le dans la poêle. Secouez le tout et empilez dans des plats, puis versez le jus de cuisson et servez avec du pain. Assez pour 2.
Une palourde fraîche et saine est généralement bien fermée. Si la coque est ouverte, tapotez-la fermement sur le côté de l'évier. S'il ne se ferme pas immédiatement, jetez-le.
La recette fonctionne aussi bien avec des moules. À la place des fèves, j'utilise parfois des haricots verts coupés en petits tronçons.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poissons durables classés comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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