Rôtir les légumes d'été à leur apogée avec un peu d'huile d'olive libère de délicieux jus qu'il vaut mieux transformer en vinaigrette
Coupez trois poivrons Romano longs et fins en deux dans le sens de la longueur, grattez et jetez les graines, puis déposez les poivrons bien serrés dans un plat à rôtir. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Couper une grosse courgette en tranches diagonales d'environ ½ cm d'épaisseur. Épluchez 4 petites échalotes ovales puis mettez-les, avec les courgettes, dans le plat à rôtir. Ajouter 400 g de tomates cerises entières. Épluchez et aplatissez 4 gousses d'ail, placez-les parmi les légumes avec 4 brins de romarin.
Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les légumes, puis faites-les rôtir pendant environ une heure jusqu'à ce que tout soit tendre et sucré.
Mélangez 100 ml de yaourt, un peu de sel et 2 cuillères à café de sumac. Retirez les légumes rôtis du four et incorporez légèrement 4 cuillères à soupe d'huile et de jus dans le yaourt, puis versez-le sur les légumes et servez. Assez pour 2.
Le mélange de tomates, courgettes et échalotes libère beaucoup de jus qui est mélangé au yaourt pour former la vinaigrette. Faire rôtir les poivrons et les tomates suffisamment longtemps pour que leur peau roussisse un peu donnera une agréable saveur de fumée profonde à la vinaigrette.
Introduisez les tranches d'aubergine dans les légumes rôtis. Coupez une aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d'½ cm d'épaisseur, puis glissez-la parmi les tomates et les poivrons à la place des courgettes. Il vaut la peine d'ajouter une poignée de feuilles de basilic ou de coriandre, déchirées en lambeaux, au jus pendant que vous les mélangez avec le yaourt.
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