Un bundt cake arrosé et fruité rehaussé de cerises pochées à l'anis étoilé et d'un filet de citron acidulé
Les cerises sont un fruit d'été auquel je trouve difficile de résister, avec leur jus écarlate et leur riche saveur de baies. Leur récolte demande beaucoup de main-d'œuvre, ce qui les rend relativement chers, mais ils sont si spéciaux que je pense qu'ils valent chaque centime. Vous n'avez pas besoin d'une quantité énorme pour ce gâteau Bundt aux amandes, mais ils lui donnent une belle teinte cramoisie et, bien sûr, lui donnent ce délicieux goût de cerise.
Pocher délicatement les cerises dans la badiane et le kirsch fait des merveilles pour leur saveur.
Préparation 55 min
Cuire 1 h 5 min
Pour 12-14
250 g de beurre non salé , à température ambiante, plus un supplément pour graisser
325 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
200 g de cerises fraîches , tiges retirées
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 anis étoilé , broyé au moulin à épices ou au mortier
1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
500 g de sucre semoule
6 gros œufs
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café d'extrait d'amande
2 cuillères à café de levure chimique
300 ml de lait entier
100g d'amandes moulues
1 citron , zeste finement râpé
Pour la bruine
1 citron , zeste finement râpé et jus
175g de sucre glace
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. À l'aide de l'emballage de beurre (ou d'un torchon), graissez soigneusement un grand moule à cake (ou un moule à gâteau rond de 26 - 28 cm) avec du beurre, puis saupoudrez généreusement de farine et secouez l'excédent.
Mettez les cerises, le sirop d'érable, l'anis étoilé et le kirsch (le cas échéant) dans une petite casserole avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en appuyant sur les cerises avec un pilon à pommes de terre ou une cuillère en bois pour libérer le des pierres. Laisser refroidir légèrement, puis retirer les pierres. Réduire les cerises en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, puis réserver.
Battre le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent - trois à quatre minutes - puis incorporer les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Ensuite, en faisant attention de ne pas trop battre le mélange, incorporer la moitié de la farine, le sel , l'extrait d'amande et la levure chimique, jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés, puis incorporer le lait. Incorporer le reste de la farine, puis la poudre d'amandes et le zeste de citron.
Versez un tiers du mélange dans le moule à gâteau, puis versez dessus la moitié de la purée de cerises en la remuant un peu. Garnir d'un autre tiers du mélange à gâteau et incorporer le reste de la purée de cerises. Garnir avec le dernier mélange de gâteau, puis cuire sur l'étagère du milieu pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette insérée dans la partie centrale du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant que le gâteau refroidit, fouettez le zeste et le jus de citron dans le sucre glace pour obtenir un filet versable (vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau). Une fois le gâteau refroidi, versez-le sur le glaçage, en laissant les gouttes tomber sur les côtés. Servir avec une théière et un bol de chantilly ou de crème fraîche.
Faites tourbillonner l'excès de purée de cerises dans de la glace à la vanille maison pour un dessert spécial :la glace maison fait toujours sourire les gens. J'aime aussi la purée servie avec du yaourt grec au petit-déjeuner, accompagnée de quelques noix et graines grillées.
